戚风蛋糕

无水无油盆里，蛋清蛋黄分离

把蛋清放冰箱先冷藏着，蛋黄盆里放入玉米油45g，牛奶70g，25g白砂糖，搅拌均匀，充分乳化。

筛入90g面粉，然后之字型搅拌，或者翻拌，不能画圈避免起筋。加入10g玉米淀粉，翻拌均匀。

将蛋清取出来，用打蛋器打出粗的大泡泡，加入15g白砂糖，然后继续打发到细泡泡，再加入15g白砂糖，继续打发到更细密的时候最后加入10g白砂糖，打发至提起打蛋器成小弯钩状。

然后把打好的蛋白先放三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把剩余蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

将混合好的蛋糕糊从15公分的高处倒入8寸模具，从高处震几下，震出大气泡，然后放入烤箱，140度烤一小时。

烤好后倒扣晾凉，大约两小时，然后再脱模。ok啦