耙肉饵丝
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
山猫野菜
在云南其实还有一个比米线更普遍的大米制品饵块，饵块可以衍生出饵丝、饵块片，还有烧饵块的小粑粑。
做耙肉是必须提前准备的，要足足熬制半天时间，最后皮软烂，腱包肉用筷子就能取下，正宗的耙食（｡ò ∀ ó｡）
做耙肉是必须提前准备的，要足足熬制半天时间，最后皮软烂，腱包肉用筷子就能取下，正宗的耙食（｡ò ∀ ó｡）
用料
| 耙肉肘子： | |
| 猪肘子 | 一个 |
| 花椒 | 几粒 |
| 老姜 | 一小块 |
| 1.耙肉肘子： | 一个 |
| 2.主食： | |
| 饵丝 | 一把 |
| 3.配料： | |
| 韭菜 | 几根 |
| 老腌菜 | 一小勺 |
| 葱花 | 一小根切细 |
| 白胡椒粉 | 一小勺 |
| 盐 | 一小勺（尝一尝调整） |
| 鸡精或味精 | 一小勺 |
| 油辣子 | 一勺 |
耙肉饵丝的做法
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猪肘子一个，让店家烧皮处理
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右边的是肘子
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用温水泡着，用小刀刮去外皮表面上的脏东西
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这样刮
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这里写一下猪蹄特别要注意处理的地方，苦皮多数是在指头周围，要烫过才能看出来
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刮洗干净的猪肘子
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大锅里装净水，水淹没过肘子大火烧开，撇去浮沫
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大火烧开持续高火煮半小时
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小火熬三小时以上
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煮到肉能用筷子轻易分离，猪皮软糯
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取猪瘦肉用筷子分小，备用
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饵丝云南本地常用新鲜的粗饵丝，我这次没买所以用干饵丝泡发使用，干饵丝分中等粗和细的两种
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这是一包的一半，这一饼估计250克，我一人吃只需要1/3的量足够了
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凉水泡，泡制时间大约10分钟
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露在面上的按压倒水里
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十多分钟就泡好了
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准备烫韭菜和饵丝，锅里加净水大火烧开
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水沸腾后加入韭菜烫至变色，捞出沥干水分
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继续用烫韭菜的水烫饵丝
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饵丝下滚水后翻拌匀
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烫到饵丝软了挂筷子就差不多了
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这样就可以了
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把饵丝挑到碗里
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加入调味料盐、白胡椒粉、味精
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加入提前烫好的韭菜
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耙肉和扒耙猪皮加入饵丝上面
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耙肉猪肘子汤大火持续滚开，用勺舀肉汤进饵丝碗里
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舀入滚烫的汤
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多舀几勺进去没过饵丝和所有配料
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撒上葱花
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放上腌菜完成耙肉饵丝的制作，喜辣的盆友可以加一勺油辣子
小贴士
肘子汤一定在最后用高火持续滚开，让汤颜色滚白，使汤和油脂混合乳化，滚好的汤味道醇厚。
饵丝吸水性好，汤一定多加一些。
一定提前炖好肘子
饵丝吸水性好，汤一定多加一些。
一定提前炖好肘子
