柠檬蛋糕之海绵蛋糕也可以分蛋打发（配冰糖柠檬膏）

烤箱预热170°，上下火。新鲜的柠檬竖着对半切开，挖出果肉，过滤出柠檬汁。柠檬汁分两份，一份15ml用来做蛋糕，一份5ml用来刷蛋糕表面，剩下的柠檬壳正好可以替代纸杯，做两个ins网红的造型。冰糖柠檬切成小粒备用。

蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的盆用保鲜膜封好放进冰箱冷冻室。这个方法我在戚峰蛋糕的房子里提到过，这样做是为了增加蛋清的韧性，不容易消泡。冷冻差不多10多分钟，周围结起薄冰。

蛋黄糊中加入一部分砂糖进行打发。

蛋黄的打发和海绵蛋糕的打发要求一样，需要打到浓稠，低落的糊不会很快消失。

差不多就到这种程度。

蛋黄糊滴落时不会很快消失。这样蛋黄糊就打发好了，放置一边备用。

接着取出周围结了薄冰的蛋清，剩下的砂糖分三次加入，打发到硬性发泡。

然后将蛋清和蛋黄糊翻拌。先加入1/3蛋清，稍加翻拌，再加入全部蛋清翻拌。

不用纠结拌得很均匀，这里每一步都不需要翻炒得很均匀，因为后面还会继续拌。

加入低筋粉进行翻拌，可以全部一起加，这个糊很稠厚不容易消泡，如果不熟练也可以分两次拌。

融化黄油，并将黄油，柠檬汁和冰糖柠檬粒加在一起拌匀。

将上一步的配料分两加入面糊翻拌均匀。可以看到直到这一步蛋糕糊还是非常浓稠，饱满，气泡充盈而细密。

装入纸杯和柠檬壳里8分满，在烤箱中下层烤制20分钟。

5ml的柠檬汁加入10克糖粉，1ml朗姆酒搅拌均匀，蛋糕出炉后用咖啡勺将糖酒汁淋在蛋糕表面，不用很多，薄薄一层就好，没有酒可以省略。晾凉后放入冰箱冷藏两小时以上。吃前取出装饰。

冰糖柠檬膏：柠檬洗净切片，去籽。柠檬与冰糖比例1:1，比如500g柠檬，500g冰糖，20克生姜，20克新会老陈皮（陈皮事先温水泡软，刮去里面的白色物质，不怕苦的可以省略这一步）。所有材料投入电饭锅，不要加水，打开煮饭按钮，一个煮饭程序后保持保温状态至少12小时。  这是完整的柠檬膏配方，姜的作用是综合柠檬的凉性，古法是需要隔水炖12小时以上，用来治疗咽喉不舒服，和雾霾天保养呼吸道效果非常好。用电饭锅是省力的做法，简略版的可以只加柠檬和冰糖，晚上炖上第二天就可以吃了，冷却后放在冰箱里，比腌制的新鲜柠檬还更加容易保存。吃的方法也很百搭，泡水喝，做甜品，用来装饰点心或者做零食可以直接把柠檬片全部吃掉，口感也很好。