清蒸彩云鲷

鲷鱼洗净，背部划花刀，便于蒸熟及入味。

背部肉厚，可以开一刀，使各部位的肉能同步蒸熟。

加入姜丝、料酒和薄盐，腌制20分钟。

鱼盘底部铺葱丝和姜丝。
为了能将鱼架空，接触鱼盘的那一面可以进入蒸汽，鱼肉正反两面同步蒸熟。

鱼沥干，铺入鱼盘。

锅内烧开水后，放入鱼盘，隔水蒸8-10分钟。

趁这会儿，切葱丝。
小葱叶卷起再切细。

大葱白切细。

泡水，就卷起来了。
沥干水分。

鱼出锅，倒掉蒸鱼的汤汁。
铺上葱丝，倒入蒸鱼豉油。

加入花椒，烧热油。

泼在葱丝上。

齐活，开饭！