分享好吃的素馅：菌菇韭菜鸡蛋素水煎包

面粉加酵母，用适量温水揉成面团，发酵到两倍大。

杏鲍菇（或者其他蘑菇）洗净切丁，用少量油炒熟，把水分炒干，这样吃着劲道，很香。放凉备用。

鸡蛋加少许盐，打散，炒成鸡蛋碎。放凉以后，拌入蘑菇丁，蚝油，盐，少许白胡椒粉，拌匀。最后倒入韭菜碎，加香油拌匀。（韭菜彻底晾干或者用厨房纸巾擦干，避免太湿。等马上操作包子之前再切韭菜，拌入，因为韭菜容易氧化，口感不好）

发酵好的面团排气，滚圆，分割，擀开。我喜欢喧腾的口感，所以包子皮厚。注意边缘薄一些。

包馅儿。

平底锅放大约30克油，开大火，油稍微热一点就放入包子。开着盖等大约20秒，包子底部微微定型，沿着边缘倒入清水（冷水热水都可以），高度大约是淹没包子高度四分之一。如果想吃冰花效果的水煎包，记得提前在水里混入面粉，搅匀）。盖上锅盖，大火3分钟转小火，继续加热5-6分钟（素包子很容易熟，如果是肉包子，建议水多放一些，加热时间也延长到总共15分钟）。

等水分耗尽，包子也就熟了。

蘑菇经过油炒，加上蚝油，白胡椒粉，颇有肉的口感。韭菜提鲜味。美滋滋。