蒸鸡蛋糕

1.  准备好材料，蒸糕模具抹油（我用的是8寸的活底方型模具，底部放了张烘焙纸）。
2.  蒸锅小火加热（这样蛋糕糊弄好时，水也烧开了）

打发全蛋，白砂糖分3次加入。打到有明显纹路，提起打蛋器，鸡蛋糊可以挂在打蛋器上就可以了。

接着，分多次少量筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。

低精面粉全部混匀后，是这个样子，没有消泡。

蛋糕糊从高处倒入模具中，再轻轻震出气泡。也可以用平时蒸的大圆盘。

水开，上锅，大火蒸15分钟左右就可以了。

切块（这是蒸好马上切的，切的不大平整，放凉切会好些)。我测量了一下蒸糕高度，有5.5厘米高，还不错。

        这是用分蛋法做出来的蒸鸡蛋糕，吃起来比全蛋的细腻些。（这是放凉后切的，平整许多）
       分蛋法的操作是:
1.  蛋黄蛋白分开。
2.  先把蛋白打发到有明显纹路，且倒扣不流动。
3.  再把蛋黄分次加入蛋白中继续打发，打至蛋糊可以挂在打蛋器上和全蛋打发一样。
4.其余操作同全蛋法。