黑巧费南雪

🔺费南雪法文为financier, 金融家的意思，因形似金砖也称金砖蛋糕，多财多金的好运糕点，喜欢!
🔺费南雪和玛德琳都可以算是海绵蛋糕的亲戚，简单超快手，味佳且可常温存放👈这是重点省心的地方，小宝上学好携带，做伴手礼也不错。
🔺玛德琳用的是全蛋，偶尔加入柠檬或橙皮，而费南雪只用蛋清(老蛋清更好)，并加入不少杏仁粉，因而玛德琳口感扎实，味道醇厚，而费南雪因使用了大量的蛋清和杏仁粉因而柔软湿润香酥。

成品:2盘x6个雪茄模具(单根雪茄模具尺寸是半圆柱2.5直径x15cm长x1.5高)  
此款无需泡打粉，也很松软哦! 👏

蛋白120/杏仁粉85/黄油100/低粉35/糖粉65/黑巧107(可用市售的黑巧，不过要相应减糖)/坚果碎少量

👉操作:
提前给模具涂一层软化的黄油。
1⃣黄油中小火加热(8分钟左右)变浅棕色出栗香味，速隔水降温(3分钟左右)，放凉至温热过筛掉焦黄渣沫。
2⃣所有的粉(面粉，糖粉，杏仁粉)混合均匀，筛入打散的蛋白中搅匀。
3⃣分次入温热的黄油，混合均匀。入融化好的巧克力，翻拌均匀。(巧克力隔50℃以下温水融化或微波炉500-600瓦低温间隔30秒分次融化)
4⃣装入裱花袋挤入模具9分满，撒点坚果碎，震一下模具。烤箱预热190℃
5⃣烘烤190℃/12分钟，185℃/15分出炉，倒扣直接轻松脱模，外脆里潤，咖啡☕️好搭档。