8寸古早蛋糕

油加热到65～75度之间，快速筛入低筋粉。

用蛋抽拌匀。

倒入全部牛奶。

继续拌匀～

加入分离好的蛋黄，最好加两个就拌匀一下，再继续加。

混合到细腻没有颗粒。

细砂糖、塔塔粉、食盐混合，分三次加入打蛋白。起大泡泡的时候加第一次。

体积明显膨胀细泡泡的时候加第二次。

出纹理的时候加第三次。因为加了塔塔粉，蛋白的稳定性还是不错的，加糖混合物的时间早点或晚点感觉没什么影响，所有材料混合好了再去预热烤箱也没有消泡。

打出大弯钩就行了，感觉我这个稍微有点过，影响不大。

常规操作，三分之一蛋白混入蛋黄，拌匀。只要不是划圈，貌似怎么翻都行。

充分混合。

混合糊全部倒入蛋白霜中。

继续充分拌匀～

烤盘加热水，上火160度，下火170度预热烤箱，摆好模具和油布。这里说一点经验，很多人都是上下火一样温度，我失败了十几次总结出的经验，下火比上火高不容易凹底塌腰，而且水有降温作用，下火更要高一点，才容易烤熟。经常烤一个小时还不熟的试着下火调高。

倒入大约2/3混合物的时候，铺上芝士片。

倒入剩下的糊，用刮刀铺平。10cm左右高度振两下，振去大气泡，我振的有点狠，后来发现芝士沉底了😂

直接放入预热好的烤箱。定时60～70分钟，具体看蛋糕的膨胀程度。

40分钟左右时候的样子。

侧面看已经爬过模具顶部了。

50分钟左右时候的样子。感觉上色可以了，加盖了锡纸。不要调低温度，温度低了容易不熟，布丁层，沙沙的，都是因为没熟。

时间到了被熊孩子缠住，没有及时地振热气，感觉有点轻微回缩，不明显吧。

趁热拉开油布。

好像还行…

边缘有点开裂，哈哈哈～

芝士沉底，但是加了芝士真的好好吃啊！

摆盘，不知道是不是牛奶加多了，（手抖差点放了100g😅，感觉85～90这样比较合适）感觉好湿，但是完全不影响美味。