直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种
8.1
综合评分
11
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Relen123
没有椰浆换牛奶，椰浆会略稠一些，如果换成牛奶🥛配方中的用量可以改成100，供参考。
用料
直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种的做法
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制作中种：将中种面团三种食材加入主锅，30秒速度3混合，揉面2分钟。
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把面团揉光滑，室温发酵30分钟
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冷藏发酵了24小时，12-35小时内。具体冰箱温度供参考（温度计AM/PM制式没调过来）
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看状态闻味道
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中种面团与主面团除黄油以外食材混合30秒速度3，揉面3分钟
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加黄油，揉面2分钟
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这样就可以取出面团整理了
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揉好的面团1面温25-26，低于28；2有弹性和延展性手套膜
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延缓醒发30分钟
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排气、擀卷、整形
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二次发酵温度35，湿度85%，发酵8分满，大约用时1小时
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烘烤170度35分钟（两个一起烘烤就40分钟）。一个是直接法一个是冷藏中种，入炉5分钟，爆发力显而易见。
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出炉，轻震脱模，晾凉。
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测高度近15cm。
