菠萝菠萝包（酥皮包）中种法
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人做过这道菜
张小樱啊啊
作为南方人，从我认知菠萝包应该吃了起码个100个了，外皮酥脆，内里面包贼软
但是我不知道什么原因，感觉现在的面包店已经不是我小时候的味道的，油腻腻的，甜甜的，没有酥脆的皮，嗯，我要找回当年的味道!
面包体我采用中种法，中种法的面包真的可以延缓面包的口感，外酥内软，一出炉以后真的香味飘飘，我放了一晚上，第二天也是贼香，室友说，是他喜欢的味道。
此配方做9个的量
但是我不知道什么原因，感觉现在的面包店已经不是我小时候的味道的，油腻腻的，甜甜的，没有酥脆的皮，嗯，我要找回当年的味道!
面包体我采用中种法，中种法的面包真的可以延缓面包的口感，外酥内软，一出炉以后真的香味飘飘，我放了一晚上，第二天也是贼香，室友说，是他喜欢的味道。
此配方做9个的量
用料
| 中种材料A | |
| 山茶花高筋面粉 | 175g |
| 细砂糖 | 7g |
| 水 | 100g |
| 耐高糖酵母 | 1.5g |
| 主面团材料B | |
| 山茶花高筋面粉 | 80g |
| 盐 | 3g |
| 细砂糖 | 25g |
| 奶粉 | 8g |
| 全蛋液 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 耐高糖酵母 | 1.5g |
| 黄油（总统） | 15g |
| 酥皮材料C | |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 35g |
| 全蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 9g |
| 低筋面粉 | 85-90g |
菠萝菠萝包（酥皮包）中种法的做法
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中种的制作
把配方中所有A材料混合，揉成光滑的面团，放入发酵盒，放在5-7度冰箱冷藏一夜
酥皮的制作
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酥皮的制作
软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀以后加入打散的蛋液，混合均匀，再加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀即可，装入保鲜袋冷藏备用
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第二天取出冰箱发酵好的面团，撕开内部，呈现漂亮的蜂窝，这就是完美发好的，一般发酵14-18小时
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发酵好的面团切小块，跟除黄油以外的B材料放入厨师机搅拌缸，开低速慢搅成团
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再开5-6档揉至逐渐光滑且细腻的状态（PS:新手小伙伴要预留10克的水）
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加入软化好的黄油，开2档慢速搅打，让黄油跟面团混合均匀
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再转6档揉出透明的薄膜阶段
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取出面团滚圆，此时可以看出非常光滑，细腻，放入发酵盒，25-28度的环境下发酵2倍大。
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取出发酵好的面团分割为60克一个，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟
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取出冰箱的菠萝皮，分割为20g一个
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松弛好的面团压扁，排气
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再次滚圆
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取出一份菠萝皮放在保鲜膜上，盖起来
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用擀面棍擀开
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再盖在面团上
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撕开保鲜膜就是完美的皮
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依次做好，放在温度32-33度，湿度75%的环境下发酵两倍大
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放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，20分钟，贼香
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香
小贴士
不要一次性就加入所有的水，要根据自己的面粉判断自行调整
