杨枝甘露的通项公式

一、杨枝甘露的基本要素

杨枝甘露的配方很多，基本可以分为ABC三个要素

A：芒果奶昔部分

B：西米部分

C：芒果、西柚鲜果果肉


基本上，集齐了ABC三个元素，就可以召唤杨枝甘露啦。

二、杨枝甘露的变形

碗装：
芒果奶昔+西米=芒果西米捞（芒果西米露）
芒果奶昔+小汤圆=多芒小丸子
芒果奶昔+果冻+芒果丁=芒果亮晶晶
芒果奶昔+西米+芒果沙冰+椰子沙冰=多芒鸳鸯
芒果奶昔+西米+芒果沙冰+椰子沙冰+芒果冰淇淋球=芒果金捞
……

饮品：
芒果奶昔+西米+芒果果泥+西柚果粒=杨枝甘露
芒果奶昔+西米+芒果果泥+西柚果粒+茶汤=茶茶杨枝甘露
芒果奶昔+西米+奶盖+芒果果粒+西柚果粒=雪顶杨枝甘露
芒果奶昔+酸奶+芒果果酱=芒果酸奶捞
芒果奶昔+沙冰+芒果果泥=芒果很忙
……

蛋糕：
椰子蛋糕胚+芒果奶酱（浓稠）+西米+芒果果粒+西柚果粒=杨枝甘露雪崩蛋糕
柠檬蛋糕胚+芒果奶油+芒果奶酱（流心）+西米+芒果果粒+西柚果粒=杨枝甘露流心蛋糕
乳酪蛋糕胚+芒果奶油+芒果奶酱（含奶酪）+西米+芒果果粒+西柚果粒=杨枝甘露奶盖蛋糕
……

简而言之，就是看着办，随便搭。

三、基本元素A——芒果奶昔

必备原料：芒果、牛奶
可选配料：椰浆、淡奶油、黑白淡奶、炼乳

我试了很多个配方，简单说就是几种材料的加加减减

（1）芒果
台农比较香，澳芒也不错，芒果选底部流淌出果胶，闻着有浓郁果香的比较好。
鲜芒果当然很好啦。
因为我买的芒果，很快就一箱子全熟了，赶不上吃，我就把芒果果肉取下来，全部冷冻了。冷冻芒果肉也不错，搅打出来就是芒果冰沙了。

（2）椰浆
必须加。
对口味的提升有着显著的影响，不要小看它，只是加了一点点，就感觉“有内味儿了”。
如果椰浆不方便买，或者懒得买。用椰汁也行吧，味道会不一样。

（3）淡奶油
我觉得对口味的提升有帮助，如果有现成的淡奶油可以加，加了会更加柔滑，奶味更浓。

不是所有人家里冰箱都常备淡奶油吧，必须冷藏，开封还得抓紧吃完，很麻烦的，有时候我明明有淡奶油，但是懒得为了个奶昔开一罐。

怎么偷懒呢？
奶粉！炼乳！
只要比例加得好，谁还需要淡奶油。哈哈哈。

想一想啊，淡奶油其实就是浓缩的牛奶呗，奶粉和炼乳就是浓缩得程度更深的牛奶呗，奶昔这种比较随意的东西，完全可以用奶粉替代淡奶油啊。星冰乐里面其实加了奶粉（据说是植脂末做的那种）。

（4）黑白淡奶
如果是做茶茶杨枝甘露，因为用了茶汤，所以推荐加黑白淡奶提升风味。如果只是芒果奶昔，我觉得影响不大，可有可无。

（5）炼乳
芒果的甜度不同，配方中的糖和炼乳都可以先不加，如果觉得寡淡，再考虑补糖或者补炼乳。

（6）柠檬汁
我家是常备柠檬的，所以加点调一调味道，我觉不是必备的。

（7）椰子酒
看个人喜好吧，非必须。

基础芒果奶昔配方：
芒果果肉500g
牛奶（淡奶油）50g
椰浆（椰汁）50g
水（冰块）300-400g

可以先加300g水，试试看浓稠度，如果觉得稠了，加水或者加奶，多寡随意，丰俭由人。

可选芒果奶昔配方：
芒果果肉500g
黑白淡奶（淡奶油）100g
椰浆50g
茶水（冰块）250-350g
椰子酒 15g
柠檬汁 半个

偷懒版芒果奶昔配方：
芒果果肉500g
芒果（或百香果）糖浆（或果酱）10-20ml
奶粉 20-40g
牛奶（可部分替换为冰块） 400-500g

制作方法：
所有材料，倒入料理机，打碎，就完事儿了，so easy。

四、基本元素B——西米
煮西米是挺头疼的，我是煮过一锅藕粉一样的浆糊。
想要煮好西米，说穿了就是2点——“开水下锅，多焖会儿”。

（1）煮西米一定要水多
看着西米就倒下去了一点点，煮着煮着就出来一大锅。所以，水一定要多多多。和煮汤圆、水饺一个道理。

（2）一定一定要开水下锅
真的，不然就煮出来一锅浆糊。

（3）煮5分钟，然后就盖上盖子焖它
一直焖就行了，焖到中间还有点白点

（4）重新开火煮，把白点“几乎”都煮没了，基本都透明了就差不多了
个别西米会比较大，所以如果一直煮到完全透明，一点白点都没有，口感会变软，没那么弹了，有一点点白点无所谓啦，放着过会儿也就变透明了。

（5）出锅一点要过一遍可饮用的冷水
我一般是煮西米前就把凉白开放冰箱里面冰着，等西米煮好了，冰水也好了。
过一遍冷水对口感的提升很明显，不是无用功哦。

（6）保存
无知的我，第一次煮西米，煮了100g干西米，煮出来整整一奶锅的西米。

饮用的冷水，加一点糖，搅拌成糖水，把过了冷水的熟西米泡进去，密封，冷藏。我感觉第三天吃着还行吧，密封盒里面的液体是看着变少了，西米好像又继续吸水了，我又加了点水搅一搅，感觉口感还能接受。
凭经验来说，淀粉类的，保险一点的保存方式是冷冻，冷藏肯定是要老化的，不知道是不是我用的那款西米的原因，我觉得老化比珍珠是要慢一点的，尽管他们都是木薯淀粉做的。

五、基本元素C——芒果、西柚鲜果果粒

鲜芒果，好看的地方切块，剩下的边边角角就拿去做奶昔了。
西柚，两头切平，从中间剖开，取果粒。

整个杨枝甘露制作过程中，意想不到的是，最费时间的竟然是取西柚果粒。
西柚的果粒比较脆弱，我这样笨手笨脚的，一不小心就弄碎了。一度弄得我很想买西柚罐头。

据说有个泰国品种的柚子很好吃，果肉也是红色的。有缘再尝试吧。

六、组装
这就没什么难度了，碗底铺一层西米，倒入芒果奶昔，表面摆上果肉，将就一点，再点缀一片薄荷叶。
完工。

七、偷懒

早上起来，把奶粉、牛奶、冷冻的芒果肉，冷冻的椰浆（如有），酸奶（如有）全部扔进料理机，反正我是不称量的，就随便加，搅拌完成后，尝一口：
太稀了，就加一块芒果再搅一次；
太稠了，就加点牛奶；
太淡了，就加点炼乳。
只要芒果好，随便搅一搅都好吃。

如果不想一大早吃得太冷，提前把牛奶和奶粉放到微波炉里面热1分钟。

然后，看冰箱里有没有剩饭，米饭、稀饭都行，加点牛奶调稀，微波炉热2分钟，好了，就拿它替代西米。
如果有小汤圆，煮一点放进去，也很好吃呢。
如果家里有果冻呀，龟苓膏呀，清补凉呀，开封就能吃的，那就更懒啦，无脑加进去。

至于顶上的水果，有鲜芒果当然好啦，如果不怕冷的，冷冻的芒果，切丁，吃起来也还行，就是颜值有点低，冷冻了以后有点发黑。

八、其他拓展
写到这里已经两千多字了，再写芒果奶酱什么的，这篇又太长了，有缘（不懒的时候）再开一篇吧。