红烧排骨还可以这样做
9.1
综合评分
8
人做过这道菜
艺术家妈妈
诸暨人豪爽的性格，也常常体现在菜品上，一般人都是把排骨切成小块然后各种烧。可诸暨人就这么大气，大块大块地烧，烧至几乎脱骨、用筷子撕着吃的程度。
用料
红烧排骨还可以这样做的做法
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选用肉质比较厚，连成片的排骨（四根肋排中间一分为二）
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配料：大葱、姜、辣椒、香叶、桂皮
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排骨冷水入锅，加入料酒、大葱、姜片，姜片不去皮（姜皮性凉，姜肉性热，不去皮的姜片性温）
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焯水2分钟
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捞出冷却，用20克料酒、10克生抽、2克盐腌制半小时
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大葱切段辅锅底
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放入排骨，料酒要足，加了100克绍兴花雕酒
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加入姜片3片（剖开了）、辣椒1个、桂皮1块、香叶3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克，加水至排骨平（最好证明水还是加少了，尽管加满）
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大火煮开转中小火慢炖
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煮至水减少一半时可翻个身
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翻身，不够熟加开水继续煮
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煮至筷子能戳得进去
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捞出锅底所有配料
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继续中小火煮，如肉还不够软，加开水继续煮，一共煮了一个半小时，加了二次水（所以刚开始煮时水尽管加足够满）
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煮到筷子夹着肉能一缕一缕撕下来为止
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捞出排骨收汁，如果感觉汤汁咸了可加点糖（汤可能会偏咸，但里面的肉不咸刚好），稍用点淀粉勾芡一下
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排骨上淋上汤汁，忽略面上的缺口，哈烧的过程中被撕了
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撒点葱花
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轻轻松松就能撕下来，非常入味的排骨，就这样一缕一缕撕着吃
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另一面的排骨
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炖一次比较费时间，所以常常会一次炖上二
小贴士
1、排骨的选择：要选用排骨背面肉质厚实连成一片的，肉薄的没有这种效果。
2、美食要有耐心，炖至软烂，炖的时间要求足够长，底上垫大葱段（也可垫棕叶）避免了翻炒，不用担心锅底被粘。
2、美食要有耐心，炖至软烂，炖的时间要求足够长，底上垫大葱段（也可垫棕叶）避免了翻炒，不用担心锅底被粘。
