充满爱意的big肉包(美善品版)

准备各个材料(肉皮冻需提前一天做好冷藏着，干香菇提前一天泡发)。肉皮冻制作见小贴士。制作葱姜花椒水:姜块拍碎➕葱➕花椒➕150ml热水，浸泡半小时。开始操作包子皮:将酵母+糖+温水，放入主锅，1分/37℃/速度3混合。静置三四分钟。

加入面粉，1分/速度3，搅拌面粉成絮状。3分/揉面键。成光滑面团。(可以适当增加揉面时间，揉到面团光滑有弹性)

出锅，盖上保鲜膜，发酵，时间半小时-2小时不等，看温度和面团心情∩_∩。当1.面团变1.5-2倍大。2.中间用手指戳个洞，不回缩。3.拉开面团，成蜂窝状。4.味道很香，微酸。太酸就过了。就发酵完成。

发酵过程中，制作馅料。将香菇和姜片放入主锅，10秒/turbo，打碎。➕五花肉去皮切小块，放入主锅，5秒/turbo打碎。➕肉皮冻，继续5秒/turbo打碎。

按盐水粉酱料油的顺序，逐步加材料。➕盐➕ 糖➕葱姜花椒水➕玉米淀粉➕白胡椒粉➕鸡粉➕生抽＋老抽＋蚝油➕油➕芝麻油，2分/速度3/反转，打上筋，快结束时加入葱(喜欢辣的，可以加郫县豆瓣酱)，出锅备用。

面团发酵完，揉面团8到20分钟，排气。为了让酵母重新分布，(此刻只是觉得太瘦，力气太小~好忧桑)如果黏手＋粉，太干＋水。揉到切一刀，横截面光滑无气泡即可。

将面团搓成条，分50克一个小面团

继续揉小面团10下，擀成面皮(两边薄中间厚)包好馅料。

放蒸锅里二次发酵10-15分钟，水温在37度左右。(蒸锅里夏天用自来水，冬天需用温水)(人生中的第一个包子）

包子变大，表皮湿润即二次发酵完成。

蒸12分钟，关火闷3分钟即可食用。吃不完冷冻或冷藏保存。