奶油蛋糕卷

酸奶油可以🍑宝自己买，买现成的，口感更好。
也可以自制，方法很简单就是淡奶油➕柠檬汁，轻轻搅拌均匀，静止几分钟，然后搅匀，状态老酸奶一样浓稠有流动性的。
预热烤箱，上下火180。

鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清入冰箱冷冻。

将玉米油，牛奶和酸奶油混匀，然后加热至60度左右（微波炉高火60s），筛入低粉，画z字搅匀，然后倒入蛋黄，搅匀，最后是浓稠有流动性，乳液质地的面糊。

200度预热烤箱。同时取出蛋白，加盐巴开始打发，分三次加糖，第二次加糖的时候滴几滴柠檬汁，最终打发至能拉出鸡尾装切有光泽的湿性发泡。

把蛋白霜和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀，注意手法，避免消泡。

烤盘铺好油布，将蛋黄糊倒入28*28*3的烤盘，震出大气泡。
烤箱先上火190，下火不开，烤10分钟定型，再转上下火160℃，烤15分钟，最后五分钟开热风，没有热风烘烤时间延长3分钟。或者直接上下火170，烤23分钟，依然是最后五分钟开热风，没有热风功能的时间延长3分钟。

取出烤盘震出热气，迅速提出蛋糕，揭开四周油布，然后表皮要盖一层油纸，防止干裂。

淡奶油250g，奶油奶酪50g，糖12克打发较硬的状态，装裱花袋裱花袋口剪2cm左右的开口。

蛋糕卷反转，焦褐色朝外，撕下油纸，距离自己远端斜切一下，近端垂直纵向切去毛边边。然后涂抹淡奶油，近端1cm左右开始厚厚堆起，挤4条，差不多就是前1/3处厚涂，朝远端越来越薄。

轻轻卷起蛋糕卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏定，时间大约1小时左右。

取出蛋糕卷，切掉两边。这样的蛋糕卷就完成啦。