江边城外怪味烤鱼

我选择的清江鱼，刺少，也可以选择任意你喜欢的，刺少的鱼
此次的清江鱼1900g 3斤8两

1.处理
超市帮忙收拾好的鱼，对半刨开，切一些斜的刀口，方便入味

2.味不少于40分钟
盐 料酒 酱油 姜片和鱼放到一个盆子中，按摩一下 —— 套上保鲜膜等入味40min-1.5h均可

3.处理配菜
等待鱼入味的时间可以处理配菜：土豆 山药切片（熟的快），其他金针菇，魔芋结，藕片，鱼豆腐，腐竹，油豆皮等都可以放。
处理方法有三
3.1 洗净后等待一起烤（省事儿，但烤的时间长）
3.2 中火+油+盐炒一下（健康，烤的时间短）
3.3 此次方法，山药和土豆片过油炸一下（无敌香，热量爆炸，烤制时间短）

4.煎鱼
鱼用厨房用纸擦干→撒面粉/淀粉→煎锅加油→大火煎到两面金黄，不必煎熟，两面表皮上色即可（鱼皮会脆一点，烤的时候容易熟，煎差不多就行了）

5.炒酱
5.1  中火加油 把蒜末，姜末爆香
5.2  +火锅牛油底料（我是1/3手机屏大小的一块，多少可以根据个人口味调整，怪味烤鱼就是酸甜咸辣。不能吃辣的宝贝可以用牛油的不辣的底料代替）
5.3  +1.5小碗清水+盐+糖+醋（多少自己调整，可以加一点尝一下，手指在铲子上的汁上划一下，尝尝，调整比例，不要太淡，会不入味的）在我给的克数上微调就好
5.4   水淀粉勾芡收汁（轻薄的芡，微微粘稠就好，还要进烤箱收汁，不慌）最后汤汁500ml左右，不会溢出烤盘就行

6.烤！！！210℃上下火30min
6.1烤盘上铺铝箔，受热均匀，一定要铺哦
6.2铝箔上刷油——铺配料
6.3铺上鱼
6.4倒酱汁，香菜铺上
6.5烤！！！（提前预热10min哦）