厦门传统烧肉粽

Name: 厦门传统烧肉粽
Ingredients: 2斤糯米; 适量干贝; 适量虾米; 约20个板栗; 约20朵香菇; 适量卤肉; 约10个卤蛋; 适量老抽; 适量鲍鱼汁; 适量自制卤汤

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厦门烧肉粽用料丰富，包含了卤肉、卤蛋、板栗、干贝、虾米、香菇等食材。自家制作的时候，糯米经过翻炒，味道极佳，做法虽然麻烦，但比市售的粽子要好吃很多。
粽子所用的卤料，可以提前一天卤好备用。具体做法见我的另一个菜谱，自制万能卤汤。

用料

粽叶洗净沥干
糯米浸泡3个小时
干贝、虾米、香菇用热水泡开
板栗洗净
接下来要炒米，这步很重要，好吃的秘诀就在于炒米。我家一锅大概可以炒2斤。
锅内放油，先炒干贝和虾米。接着放入糯米，加入适量自制卤汤、老抽、鲍鱼汁调味，翻炒十分钟左右。
2斤糯米大概可以包20个左右的粽子。
卤肉切块，卤蛋对半切。也可以直接用卤鹌鹑蛋。
取两片粽叶，对折，折成漏斗状。
装料，先放一层糯米，再放肉、蛋、香菇、板栗，再放糯米装满，注意压实。
成型。
用粽绳扎好。
包好一串，准备开煮。
锅内放足够的水，煮一个小时以上。
配上厦门辣酱，美味！！