柱侯酱苦瓜煲排骨
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dumb
用料
柱侯酱苦瓜煲排骨的做法
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排骨斩块，用水充分寖泡，去除血水。
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泡好的排骨沥干水份，加入生抽，老抽，盐（少量），糖，胡椒粉，姜片，葱段，酒腌制20分钟。腌好后去除葱姜，加入生粉和一点点油拌匀。
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砂锅烧热加油，加入葱，姜，蒜，大料，桂皮爆香，加入排骨炒至变色。然后加酒和白胡椒，加水至将将没过排骨。烧开后加入柱侯酱，加盖小火煲40分钟。
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苦瓜去籽切大块，加入锅中。继续煲10分钟。
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关火上桌，汤汁刚好收浓。
小贴士
由于排骨不焯水，寖泡务必充分，换2、3次水，尽量彻底去除血水。
柱侯酱味道比较重，北方人可能不习惯，可酌量添加甚至不加。换成豆豉（最好炒过）或者蚝油也可以。
如果有大小适合的砂锅，直接砂锅上桌最好。上桌前可以点香油。
柱侯酱味道比较重，北方人可能不习惯，可酌量添加甚至不加。换成豆豉（最好炒过）或者蚝油也可以。
如果有大小适合的砂锅，直接砂锅上桌最好。上桌前可以点香油。
