李宜融的苹果卡仕达吐司面包/450g吐司模

Name: 李宜融的苹果卡仕达吐司面包/450g吐司模
Ingredients: 提前12小时泡的盐水（10%浓度）苹果：; 2个大苹果（一个切12块，切出16块后剩下的切5-6mm圆薄片，带皮比较好看）; 600克凉开水; 6克岩盐; 提前一天制作的卡仕达酱：; 250克比重控制在1.08-1.1，不加黄油; 第二天早上可以来做面团了; 中种面团; （终温24度发酵60分钟）; 270克高筋面粉; 15克鲜酵母; 72克鸡蛋; 14克糖; 100克水; 主面团（终温28度）; 180克高筋面粉; 77克细砂糖; 64克淡奶油（38%脂肪）; 5克盐; 76克水; 13.8克蜜糖（龙眼花蜜）; 45克无盐黄油

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原方来自李宜融的《烘焙职人·顶级吐司面包全书》
原方用的吐司模是台湾产的三能SN2151，容量为450g吐司模的0.55
这里配方比例不变，仅记录换算为450g吐司模的材料用量
以下为两条450克吐司模的量

用料

提前12小时泡的盐水（10%浓度）苹果：
大苹果（一个切12块，切出16块后剩下的切5-6mm圆薄片，带皮比较好看）	2个
凉开水	600克
岩盐	6克
提前一天制作的卡仕达酱：
比重控制在1.08-1.1，不加黄油	250克
第二天早上可以来做面团了
中种面团
（终温24度发酵60分钟）
高筋面粉	270克
鲜酵母	15克
鸡蛋	72克
糖	14克
水	100克
主面团（终温28度）
高筋面粉	180克
细砂糖	77克
淡奶油（38%脂肪）	64克
盐	5克
水	76克
蜜糖（龙眼花蜜）	13.8克
无盐黄油	45克