软巧克力曲奇(Soft Chocolate Chip Cookie)
1
人做过这道菜
EvenZ
一直超喜欢吃Pepperidge Farm的soft baked Montauk milk chocolate cookie，但是回到国内又代购不到，嘴巴馋怎么办呢？只能自己动手丰衣足食。借鉴了APP上各位大神的方子，最后总结出了最适合自己的。因为怕胖不敢经常做，所以就想着在软件上备个案。
用料
| 低筋面粉 | 115克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 室温软化无盐黄油 | 140克 |
| 黄砂糖 | 45克 |
| 白砂糖 | 85克 |
| 70%黑巧克力颗粒 | 180克 |
| 牛奶巧克力碎 | 50克 |
| 海盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 1个 |
软巧克力曲奇(Soft Chocolate Chip Cookie)的做法
-
取一个打蛋盆，加入室温软化好的无盐黄油、黄砂糖和白砂糖，用电动打蛋器中速打发至均匀混合（大致为3分钟左右）静置5分钟，加入鸡蛋（可提前打散）再用电动打蛋器中速打发1分钟左右至均匀混合即可。
-
另取一个盆，低筋面粉和中筋面粉分别过筛后混合，再加入苏打粉、泡打粉和海盐，使所有干性材料混合均匀。
-
所有干性材料混合后，分三次加入到步骤一得到的黄油混合物中，用刮刀切拌到方式切拌均匀，不用拌到一点干粉都没有，可以留一点干粉在混合物表面，特别是最后一次加入粉类混合物，请预留较多干粉，因为加入巧克力颗粒和巧克力碎后还需要搅拌。
-
加入黑巧克力颗粒和牛奶巧克力碎继续搅拌，稍稍切拌几下即可。切勿过度搅拌！
-
用保鲜膜将曲奇面团包裹密封好放入冰箱冷藏48小时-72小时风味更佳。
-
预热烤箱185°C，从冰箱取出曲奇面团，不用等回温，我直接上手挖，勺子辅助，最后手捏个大概球形即可。每个球形大概45g左右。我的这个方子大概可以做15个-18个软曲奇饼干。
-
在烤盘上铺上油纸，每个球体间隔留得大点，因为曲奇球体烤制过程中会摊开来，烤箱达到温度后将烤盘放入烤箱，中层，此时将烤箱温度设置到175°C，烤制12分钟。曲奇边缘开始出现金棕色即可取出。然后就等着放凉后大快朵颐了！
小贴士
1. 黄砂糖和白砂糖比例可以自己做调整，喜欢很软很软的可以黄砂糖占比大些，但是我认为我这个比例做出来的曲奇已经够软了。
2. 建议在冰箱冷藏放置3天（即72小时）后再烤制，保证面糊里的各个元素互相融合，我尝试过24小时后烤制和72小时烤制，相同的面糊，烤出来的曲奇口感、甜度完全不一样。24小时后的曲奇明显偏甜，但是72小时后的曲奇却一点也不偏甜，而且整个曲奇更有嚼劲，不松散。
3. 烤箱预热时设置185°C是因为你打开烤箱放入烤盘时，大量热气会逃出，所以放入后烤箱温度会骤降，达不到175°C。还有一般情况下预热过程中，烤箱实际温度会较显示温度低。
2. 建议在冰箱冷藏放置3天（即72小时）后再烤制，保证面糊里的各个元素互相融合，我尝试过24小时后烤制和72小时烤制，相同的面糊，烤出来的曲奇口感、甜度完全不一样。24小时后的曲奇明显偏甜，但是72小时后的曲奇却一点也不偏甜，而且整个曲奇更有嚼劲，不松散。
3. 烤箱预热时设置185°C是因为你打开烤箱放入烤盘时，大量热气会逃出，所以放入后烤箱温度会骤降，达不到175°C。还有一般情况下预热过程中，烤箱实际温度会较显示温度低。
