辣子鸡
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人做过这道菜
疯一样女
贵州的辣子鸡味道真真的不错，我自己也很喜欢吃辣子鸡，想着每次不是上饭店去吃就是到菜市场买人家现炒的，饭店的贵，菜市场买的味道还不怎么样，整天在家带娃没事正好研究做点好吃的，我是每次在外面吃到什么好吃的菜都喜欢回家自己研究，自从会炒辣子鸡之后不会去外面吃了，公公婆婆还有老公也吃得很开心😃
用料
辣子鸡的做法
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准备半只鸡，剁成小块，我买的是包谷鸡，我们本地的叫法，其实就是吃玉米粒长大的鸡，炒熟以后比较糯。锅里面倒油烧热，自己估计油要没过鸡肉，烧至油锅微微冒烟下鸡肉炸至表面微微金黄。
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油锅炸鸡的时候准备姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒。
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魔芋豆腐切成小坨冷水下锅煮开捞起。
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鸡肉炸好捞出后锅里面留小半碗油，油烧热放姜蒜炒香，加辣椒圈花椒粒炒香，最后放糍粑辣椒，豆瓣酱，炒至所有配料熟透以后倒入炸好的鸡肉翻炒。
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鸡肉翻炒十分钟左右后倒入魔芋豆腐继续翻炒七八分钟就可以出锅了，好吃到停不下来！
小贴士
1.鸡肉鸡肉要选嫩一点的，炒出来口感好，土鸡喂养时间长的就比较柴。 2.炸鸡肉的时候油要多，需要没过鸡肉，油要烧到高温冒烟的时候再下鸡肉大火炸至表面微黄，若是油温不够或者火力不够的话鸡肉就很难炸到表面金黄内里软糯，就会很柴。 3.关于辣椒，能吃辣的可以把糍粑辣椒调整到两勺，豆瓣酱只放一勺。 4.不需要放盐，因为豆瓣酱够咸，完全不需要放盐，什么酱油味精，蚝油，料酒全都可以忽略不放，因为鸡肉出锅的时候味道已经很好了。 5.如果鸡肉出锅的时候嚼不动，可以加少量水高压锅压十分钟，也可以直接在炒锅里加少量水小火焖煮半个小时，最后一定要开大火收汁，要等水分完全干了再翻炒几分钟肉才更香，炒鸡的时候尽量不放水，因为不放水的更香。
