眼镜相望江湖菜No.4，川味冬瓜烧排骨（高压锅版）

排骨砍成合适的大小（2-3指宽）。
洗净、冷水下锅焯水，加入适量料酒。
焯完水撇去浮沫，捞起。

备好姜葱八角山奈香叶花椒冰糖豆瓣酱。

锅里倒入底油。

加入姜葱、山奈八角香叶花椒炒香

加入豆瓣酱炒香

加入排骨翻炒

加入生抽冰糖翻炒

加入水，可以没过排骨即可。
加入料酒，香醋。
盖上压力锅盖。从最大压力开始计时，20分钟。

剥蒜

切好冬瓜

20分钟到，高压锅离火冲水。
待锅内压力完全释放，揭开盖子倒入冬瓜和大蒜。
翻拌一下，盖上盖子继续加热。从最高压开始计时，4分钟。（4分钟，大蒜和冬瓜都形态完整，入口即化）。

时间到，关火。可以等高压锅自然释放压力，也可以立即冲水释放压力。
开锅，装盘，撒上香菜。