棉花一样的长崎蛋糕

8寸戚风活底模具，底部与边垫上油纸，外面包上锡纸。（也可以用方形模具，如果是固底就不用包锡纸）

准备:用奶锅烧一锅开水。蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏。

盆里依次放入牛奶，炼乳和油。
再放进烧了开水的奶锅里，隔水搅拌均匀。

拌匀以后从奶锅上拿开，筛入低粉，搅拌至没有干粉。这时会发现有一点水油分离，没有关系，继续拌匀至没有干粉颗粒。

2个2个的加入蛋黄。

将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑（加入蛋黄以后刚刚水油分离的面糊会恢复顺滑）

加入盐与香草精，拌匀。

拌匀后继续放在刚刚装了热水的奶锅里。这时可以150度预热烤箱。

蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发，打发到湿性发泡即可。即提起打蛋器，盆里的弯钩会回落。

先挖1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒回到蛋白盆里，轻柔的翻拌均匀。

翻拌好的面糊倒进模具里，水浴法（大烤盘里倒热水，再把模具放进烤盘里）

烤箱中下层，先150度烤40-50分钟，然后转130度40-50分钟（温度与时间根据烤箱不同可以自己调整）

烤好后就出炉，不用倒扣，因为垫了油纸可以直接拿出来，撕掉油纸。蛋糕组织很细腻，最重要的是吃到口里不干