香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐

准备好配料

炒糖色

少许油，小火下冰糖炒出大泡，加入十三香搅拌一下，加入干辣椒，草果，八角，花椒，香叶，砂仁，桂皮，大蒜，姜，小火炒1分钟。

加入开水水，冰冻的老卤水（没有忽略），生抽（不忌讳味精的可用海鲜酱油），老抽，烧开。

牛肉清洗干净，另起锅，切大块冷水下锅，加入料酒煮开，去浮沫。拎出凉水再次冲洗干净。

1，调至好的卤水烧开后，下去血水冲洗好的大块牛肉，加入一小方块红糖，一个罗汉果。老卤水冰坨不需等待融化，直接和牛肉一起煮着就行。
2，可以尝一下汤汁味道，盐不够这步加入盐，不忌讳味精的也可以加点。
3，煮开后加入两根大葱。
4，（自己卤，材料地道，食材干净，口味可自调）

小火煮三个小时，看牛肉块大小和自己喜欢的软硬来调整时间。熄火后卤水淹过肉泡最少五六个小时入味。

卤品，三分煮，七分泡。才够味。

猪蹄
步骤大同小异，就前期处理物品的方法略有不同。

卤肥肠

卤鸡翅

卤鸡爪

卤豆腐
白豆腐要先油炸一下在卤。

卤大杂烩

卤黑鸡爪