清爽的苏木灰水粽（附碱水粽怎么泡米）

Name: 清爽的苏木灰水粽（附碱水粽怎么泡米）
Ingredients: 500克糯米; 1000克左右灰水; 少量苏木; 若干片粽叶; 若干根粽绳

8.9 综合评分

11 人做过这道菜

爱手作的小马老师

灰水是用草木灰泡水，沉淀后取上面清澈的部分。我看南方一些朋友用的是一种树的枝叶烧的灰。我家一般用的是豆杆灰。其实也就是方便宜得。如果没有草木灰，我会教你用食用碱泡米的方法。碱水粽和灰水粽的味道非常相似！两者都适合凉吃！而且不适合夹大枣，花生，豆沙，五花肉，咸蛋黄及一切馅心，就单纯的白米粽，有着浓郁的灰水碱香味，蘸着白糖，纯粹而满足！
        苏木是一味中药，活血去瘀热⋯⋯我最喜欢它包在粽中，颜色鲜艳稠丽，增加食欲！（它本身没有什么味道的！不用担心口感)
        马上要高考了，粽子包起来！愿所有辛苦学子包中！

        （请把文末小贴士也看完！）

用料

糯米	500克
灰水	1000克左右
苏木	少量
粽叶	若干片
粽绳	若干根

清爽的苏木灰水粽（附碱水粽怎么泡米）的做法

一米糯米加2斤灰水浸泡两个小时。
我在药店买的苏木，两块钱的。
我用刀给劈的细一点。
我用的新鲜粽叶，网上买的，锅中水烧开，放入粽叶煮七八分钟。这样清香味更浓，且包时不易破。
开始包，填上一半米，中间插上一根苏木！
再填满米，包好，缠紧！超级不喜欢粽子松松散散的口感！
全部包好啦！整齐的摆放在锅中。
上面压一个重点的盘子！
加入多一点的水，大火烧开，小火煮三个小时，关火不要掀盖，焖一个小时。取出放凉水中浸泡着。喜欢吃热的可以不泡😄
剥去皮，切一个看下，这根苏木太细了，晕染的效果不太好啦
仔细看一下，草木灰水中碱的作用，使粽子略微呈一种果冻状！有一股特有的香味！敲黑板！苏木是没有任何怪味的，端午前后正值初夏，食用一些特别不错！
来说一下碱水粽。500米淘洗干净，加入七八克食用碱，加入没过米一指节的水，搅拌均匀。浸泡两个小时。时不时过去搅拌一下。浸泡的水不能过多，太多水会稀释碱的浓度，效果就不太好了。包法跟上面的一样。注意⚠️食用碱不是小苏打！！！
看下区别，后面那只是碱水粽！朋友告诉我，南食召曾经对二者对比过。我自己觉得非常相似，你们可以试一试，尝一下区别！
撒上细细一层砂糖，凉！甜！粘！浓郁的碱香！

小贴士

1，网上可以买到草木灰。
2，米浸泡的时间越长，包的越松，粽子煮出来越松散绵软。我喜欢紧致的口感，所以只泡了两个小时，而且粽子缠的特别紧。你可以根据自己的喜好去做。
3，煮3个小时焖一个小时即可。如果用高压锅，煮一个半小时焖一个小时。
4，我喜欢吃凉的，泡在水中放冰箱冷藏，随吃随取。可保存两天左右。也可以冷冻，可存放一个月，吃之前不需解冻，直接煮透即可食用！