自制土豆粉条/桂林米粉/东北拉皮/长沙米粉
丁丁熊2018
这个方子以拉皮制作为例，后半部分有介绍粉条、桂林米粉和长沙米粉的方法。做多了就有经验了，比例可以自己调节，做出自己喜欢的口感来，原则是粉团越干，粉越筋道，越软，粉就越爽滑。
至于粉皮，我以前都是用锣锣烫，最后还是觉得方子中的做法比较好，锣锣在烫制过程中，淀粉浆不均匀会造成厚薄不均，而这种制作拉皮的方法做粉皮，厚度好控制，只需要把拉皮擀薄一点就成粉皮了，夏天也不用站在一大锅开水边烫粉皮啦。😃
我还试过山药粉条，把山药蒸好，剥皮碾碎，和土豆粉团混合，最多加1/3，再多了，粉条容易断，所以山药粉条，买的人看中的是“山药”，其实它主要还是粉条，山药就是个噱头罢了，吃也吃不出山药的味道，做起来也比较费事，所以不做也罢。😊
2022.03.20更新 家里土豆淀粉用完了，我买了木薯淀粉，效果和用土豆淀粉差不多。另，现在做熟练了，发现烫完粉之后，再加干粉时因为量不多，可以用面粉代替淀粉，效果也还不错，有兴趣的可以试试哈😊。
2023.05.08更新 现在做更简单了，做粉条，粉:开水=2:1，直接倒入开水，搅拌揉团，过压面机或手擀，切条，开水煮后过凉水就可以了，吃多少做多少，非常方便。
用料
| 土豆淀粉(我用的风车牌) | 300克 |
| 开水 | 150克 |
自制土豆粉条/桂林米粉/东北拉皮/长沙米粉的做法
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将150开水直接倒进300克干粉里，边倒边用刮刀或筷子搅拌，如图。
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等温度不是很烫了，就用手揉成如图粉团，然后擀成比较宽的薄片，开水煮一两分钟，捞出过凉水，制成拉皮，也可以细切成条做成细粉条，或手搓成圆粉，跟拉皮一样煮开过凉水。
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这是过了压面机后切的宽粉，做拉皮。过压面机前先用擀面杖擀薄，面皮表面比较干爽为宜，否则容易粘滚轮；或者也可以加少量面粉解决粘滚轮的问题；如果手擀的话可以软一点，直接加点凉白开就好了，加多少，以10克为一个档次来加，加到自己觉得容易擀为止。
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凉拌拉皮
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如果家里有饸烙机，可以用它来做粉条，这时候粉团就要另外加凉白开了，我是加了80克-90克的水。
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很容易就可以揉成柔软的粉团。
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用电动饸烙机把粉团挤进开水中煮一两分钟即可。
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捞出过凉水。
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如果想做米粉，大米粉和土豆淀粉的比例是2:3，我也试过1:1，看个人喜好吧，做的多了，自己有感觉了，比例可以适当调整的。2:3的话，做200克，就用80克大米粉（即粘米粉）和120克土豆淀粉混合均匀，倒入100克开水，方法跟上面一样做成较软的粉团过饸烙机即可。
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做好的粉可以凉拌，吃火锅，做汤粉或者炒粉，上图就是做的羊汤素粉，用卤了羊肉的汤，加青菜，香菜，盐和熟芝麻，很鲜香，喜欢吃辣的，可以加油辣椒，也是美味。
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干拌鲜榨米粉开吃喽！
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2020.12.30 上图是长沙米粉，这个长沙米粉要比较软滑，开水的用量就比较大，我用55克土豆粉和75克粘米粉混合均匀，110克烧开的水冲进去，用硅胶刮刀搅拌均匀，用手的话，一是比较烫，二是比较黏，刮刀搅拌成团后就不会很黏了，这时再用干燥的双手搓一搓，如果还是觉得黏手，就在手上抹点食用油，双手搓搓让粉团均匀就可以了，放进电动饸烙机挤出到滚水中煮一两分钟捞出过凉水即可，因为是新鲜做的，口感很Q弹爽滑哦！
吃的时候我又在开水里过一遍再放入做好的料汁中，就像外面卖粉的时候过开水一样。
长沙米粉由于粉团湿度大，做的难度比前面几种要大一些，如果你是第一次做，建议先做做上面的方子，熟练了，有感觉了再做这个会觉得比较容易哈。😊
小贴士
2、有人会觉得刚做出来的太筋道了咬不断，这时可以在凉水中多泡一会儿就好了。
3、方子所述做出来的成品适合在两小时内食用，放置时间长了，淀粉老化，筋性大打折扣，容易断，所以家庭自制的话，没有增筋剂或改良剂之类的添加，需要吃多少做多少，不适合冰箱存放过夜。
4、我喜欢用不粘锅来烫粉和揉粉，就是不粘。😀
5、如果觉得粉团太干，不好擀，可以直接加少量凉白开，很容易揉进去的，比面团干了加水容易揉多了。
