爆发力超强的鸡蛋土司

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

中种撕成小块，加入除盐、黄油以外的材料揉至成团。加入盐黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

将发酵好的面团平均分割成6份，每份约163克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形，边缘气泡用手掌拍扁。

翻面，下端压薄。从上往下卷起，开始部分压紧。

尾端捏紧

盖上保鲜膜松驰20分钟

进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。将面团上下擀长，约30CM。（这个图逆时针旋转90度看）

翻面，下端压薄，卷起。（这个图逆时针旋转90度看）

成圆柱形。成品2.5-3圈。

接口朝下，一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。温度37度，湿度75%的环境下大约发酵80分钟左右。

最后发酵结束，约模具的九分满。表面刷蛋液。

送入预热上火165，下火190℃的烤箱。下层，45分钟左右。（10分钟左右时注意加盖锡纸）。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。