涨蛋（江苏重要节庆保留菜品）
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人做过这道菜
铁扇公主妖精一家
老公是江苏人，这菜是我家重要节日的必上菜品之一，例如过生日、过年，公公总是做，餐桌上肯定有这道菜。具体有什么说法也说不清 。
以前觉得就是炒鸡蛋，也没啥。就记得公公说要小火炒。现在自己做饭，开始确实炒不出“涨”的效果。无意中注意到要掌握火候，就能炒好。
以前觉得就是炒鸡蛋，也没啥。就记得公公说要小火炒。现在自己做饭，开始确实炒不出“涨”的效果。无意中注意到要掌握火候，就能炒好。
用料
涨蛋（江苏重要节庆保留菜品）的做法
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鸡蛋加盐打撒
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热锅倒油，油多一点，鸡蛋膨胀的大。
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大火，鸡蛋倒入锅中，推蛋液，让蛋液流出，转中小火。
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接上图，继续炒
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炒至定型，小火，以免糊底。
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翻面，小火烘。此时表皮熟但里面可能还有流动的蛋液未熟。看着点，别糊底。
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起锅
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切菱形块
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侧面看，有厚度。我做的还不是很好，有孔，炒时没压实的缘故。
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此时可以直接吃。
或者放入砂锅中加水加葱花煮至液体变成鸡蛋色。这样做炒鸡蛋的油就出来了，可以做减脂餐。炒鸡蛋时一定要多放盐，否则煮后没有味道，不好吃。
