提拉米苏

手指饼干
参考如下方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/102286244/

Sabayon Mousse沙巴雍 |
【百度百科】沙巴雍并不是酱料而是意大利甜点之一，传统的做法是用马沙拉酒、蛋黄、砂糖，经过打蛋器边加热边搅打，直到呈现浓稠的酱汁状，淋在新鲜的水果上的随兴甜点
① 取蛋黄加入30g细砂糖（原方一颗蛋对应15g糖，这里做了减糖）和朗姆酒
② 做热水，全程小火，隔水加热蛋黄，不停搅拌，保持在75-80℃加热10-15分钟（生蛋消毒）或者用无菌蛋

奶酪慕斯糊
① 奶油加入25g细砂糖（糖：奶油=1：10）打至六分发（稍微出现纹路，仍有较大流动性）
② 奶油奶酪搅打顺滑与①混合均匀
③ （先粉后水易于融化吉利丁）水温大约在50-70℃，混合均匀吉利丁液，加入奶酪糊中用刮刀搅拌均匀

咖啡液（手指饼干蘸取）
① 60ml水（熟）+10g朗姆酒+2g咖啡粉混合均匀（也可以加入5g糖）
② 手指饼干正反蘸取咖啡液，不要浸泡，手指饼干吸水性 很强2-3秒就🉑

定型 // Topping
① 蘸取咖啡液的手指饼干铺底，倒入一半左右的奶酪慕斯糊，再铺入一层蘸取咖啡液的手指饼干，加入剩下的奶酪慕斯糊，用刮刀整理平整表面
② 冷藏隔夜（我大概冷藏了18h）
③ 150g淡奶油加入15g细砂糖打发至六分发时加入2g咖啡粉，打至9分发，装入裱花袋
④ 【裱花嘴：大号圣安娜】 由外向内在外围裱一圈，取一张大一些的油纸裁剪出一个直径约14cm的圆（把圆掏空）用容器架起固定在慕斯上，筛适量可可粉做topping