西式三文鱼茴香浓汤 salmon & fennel stew

【准备主辅料】：1.三文鱼去皮去骨，用厨房纸巾蘸干表面水分，切约2cm方块；2.西芹只取叶以下的部分（避免绿色素过重及苦味）切约0.3cm厚片；3. 洋葱去皮切约0.3cm丁；4. 胡萝卜去皮，切约0.3cm片；5. 土豆去皮，一分为4，切约0.3cm片； 6. 红葱头切约0.2cm丁；7. 蒜瓣切碎；8. 茴香杆、叶分别切成香葱碎大小。9. 柠檬皮擦成屑、柠檬挤汁。

【腌制主料】三文鱼丁加准备好的柠檬汁的一半，全部柠檬皮屑、少许盐、现磨黑胡椒碎腌制。

【做汤底】西式浓汤的基础手法。1. 中小火，入橄榄油、先下茴香籽、香叶至香味出，约半分钟。 2. 再下洋葱、西芹、胡萝卜、红葱头、蒜末、茴香杆碎，撒少许盐及现磨黑胡椒碎，待蔬菜出汁，保持中小火翻炒至蔬菜透明变软，注意调整火力避免炒焦，以保证汤底的颜色不会过深。这个过程约6-8分钟。3. 将蔬菜拨拨到锅的一边，保持中小火，在锅的另一边下黄油、筛入面粉，快速炒至面粉成熟不结块，此过程约1-2分钟。4. 混合蔬菜和黄油面粉，入剩下的1/4个柠檬汁，烹白葡萄酒，待酒气挥发，加入高汤或水、土豆片。大火煮沸后加盖转小火炖煮至蔬菜软烂、味出，中间搅拌锅底几次，以免糊锅。此过程约15分钟。4. 以汤勺搅拌略按压土豆片，使其部分融化于汤底。此时干香料、香草和蔬菜的味道应该完全融入汤底，尝一勺是有浓郁的蔬菜甘甜和茴香带出的回甘。

【下主料、调味】转中火，等待汤升温的同时，粗略去掉三文鱼块上的柠檬皮屑，不用费时完全去除。待汤快烧开时，下三文鱼块，烫熟，约2分钟。下鲜奶油，以盐和现磨黑胡椒碎调味，关火，撒茴香叶碎, 盛出。浓郁来自于汤底，并不是糊嘴的面糊汤，偶尔嚼到的茴香籽是点睛之笔。可配切厚片抹少许黄油烤香的法棍。谢谢大家。Enjoy!