6寸半圆海绵蛋糕一个 | 麦芽糖 30g |
芒果泥 250g | 芒果粒 25g |
动物性淡奶油 250g | 芒果泥 100g |
细砂糖 30g+20g | |
吉利丁 2片 | |
糖浆 少许 | |
装饰的大芒果切片 适量 | |
新鲜樱桃 适量 |
取芒果肉出来,用料理机打成泥状,其他的切成粒粒,混合再一起。
隔水加入麦芽糖拌匀,
隔水煮至麦芽糖融化,待有点粘稠就可,也可以直接用小奶锅煮一下,然后倒入小碗里放入冰箱冷冻一晚。
准备好一个海绵蛋糕。
切成三片,只取两片。
另取芒果肉250g,打成泥状。
隔水加入吉利丁溶液,拌匀。再加入30g的糖,拌匀。
将250g的淡奶油加糖打发8分发。
倒入之前的芒果泥,拌匀
整形步骤,将少量慕斯倒入半圆模中,放入一片小片的海绵蛋糕。
再继续倒入芒果慕斯,要盖过蛋糕片,然后放定型的芒果流心在慕斯中间,再将剩下的芒果慕斯倒入。
不要倒满模,留出一些地方,最后放入最大片的蛋糕片后,整个模具放入冰箱里冷藏一晚定型。
第二天取出整个芒果慕斯,将大芒果切成一片片铺在蛋糕表面,再刷上一层浓稠的糖浆,最后放上樱桃在上面装饰一下。