印度偷师🇮🇳｜基础咖喱 （以纯素食版为例）

印度偷师🇮🇳系列第二个菜谱，也是目前（我再去印度之前）最后一个

仍然是从瓦拉纳西可爱的咖啡店老板娘那里学的
。当时她给我展示的菜是green pea masala（青豆素咖喱），并给我科普了关于印度咖喱的很多常识

划重点❗️咖喱科普：
“咖喱”这个词源自泰米尔语kahri，意为“调味料”。 在整个东南亚和印度，咖喱并不是指一种香料混合物，而指一种有类似肉汁的稠度汤汁的菜。同时，咖喱并不一定是辣的，历史上咖喱混合物中最刺激的成分曾一度是黑胡椒🤪

而被大众认为是“咖喱”的，在印度美食中广泛使用的研磨香料混合物，其实叫“garam masala”

garam masala中的香料通常经过烘烤，以带出更多的风味和香气，然后磨碎。同样的，masala一词仅表示“香料”，而garam则表示“热”。 因此，garam masala不一定是特别辣的（感觉更像是中医中热性食材的意思呢🧐）。garam masala粉末通常不含麸质，非常适合素食主义者

另外，并没有单一的garam masala食谱。 食材根据不同地区以及每个厨师的个人喜好而有所不同。 比如：来自印度北部（包括旁遮普邦）的Garam masala通常只以黑胡椒作为热元素，并且主要注重于芳香和甜香料

个人观点🤓
印度咖喱千千万，大家有一个比较完整的认识即可。在家庭烹饪中，并不用拘泥于某一个菜谱。比如香料可以只用手头有的，或者方便买到的
只要大方向不出错，我相信看完这个基础咖喱的演示，你还可以变幻出更多美好的味道😘

什么🤔你说买了香料用不完？左上角退出之后找我的香料奶茶菜谱呀😛