酒酿提子吐司
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人做过这道菜
樱叶团子
原创配方，口感均衡。
可做2个450g吐司。
加了汤种和烫种，赏味期长，放上3天一点都不会干。
面团较黏，不建议手揉。
面粉不同，吸水性不同，一定要预留出一部分水出来。
酒酿没有可以替换成酸奶，牛奶。
可做2个450g吐司。
加了汤种和烫种，赏味期长，放上3天一点都不会干。
面团较黏，不建议手揉。
面粉不同，吸水性不同，一定要预留出一部分水出来。
酒酿没有可以替换成酸奶，牛奶。
用料
| 汤种 | 80克 |
| 烫种 | 60克 |
| 高筋粉 | 400克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 米酒 | 80克 |
| 水 | 70-80克 |
| 黄油 | 32克 |
| 提子干 | 60克 |
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 15克 |
| 常温水 | 24克 |
| 开水 | 52克 |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 30克 |
| 糖 | 3克 |
| 盐 | 0.15克 |
| 开水 | 33克 |
酒酿提子吐司的做法
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提前一天晚上做好汤种和烫种，做法看另一食谱。
提子干泡酒，红酒、朗姆酒或其他口味适合的酒都可以。
夏天材料都要提前冷藏，方便控制面温。
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打面。不细说了。8成筋时候放黄油，打到10成筋，加入泡过酒的提子干。
面温：26-28℃。
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第一次发酵，28℃，40分钟±，发酵到1.8倍大±，发酵环境保持湿润。
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取出，撒粉，分割160g/个，滚圆或者直接搓长条都可以，再松弛20分钟±。
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取出，擀长条，卷起，入土司盒。
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最终发酵:32℃，1小时±，湿度75%。
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烤箱提前预热，发酵9分满，取出刷全蛋液。
入烤箱烤制，以自己烤箱温度为准。金盒:上170/下200℃，33分钟。黑盒:170/190℃，29分钟±。
家用小烤箱，中途可加盖锡纸，防上色过深。 -
组织非常均匀细腻。
