脆皮手撕鸡

【浸鸡】烧一锅沸水，倒入电饭锅，以没过鸡肉为宜，旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头，在水中三进三出（进一次热水，进一次冷水，重复三次）帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中，电饭锅按保温键，盖上锅盖焖20-30分钟（看鸡的大小）。中途给鸡翻几次面，保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入，没有血水渗出就行。

【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。我这全用压蒜器和厨房剪刀搞定，方便快捷。

【呛香】锅里放两勺油，小火烧热，把碗里的调料倒入，关火呛香。

【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道，按自己的喜好调整。

【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后，拿出来冲干净油脂，放在冰水冰块里，放置半小时或一小时（按鸡的大小）。这一步很关键，水要够冰，也要放得够久，这样鸡皮才会脆。

【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡，拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。

【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油，带上手套拌匀即可装盘品尝。