全麦玉米盐可颂/日式盐面包 ｜原

将酵母和常温水搅拌均匀备用。

将主面团中除盐、黄油的所有材料混合至大致均匀后，再加入上一步的酵母混合液。

继续搅拌至6，7分筋，面团光滑有弹性，可以拉出较厚膜的阶段。

将盐和软化好的无盐黄油加入，揉至面团可以拉出比较薄，但有韧性的膜的阶段（扩展阶段）。戳开膜，洞口周围有锯齿即可。出钢温度不超过26℃。

整理面团，放在室温28℃发酵60分钟。

发至手指轻压面团，留有指印，且有回弹。

发酵好的面团均匀分割成8份。
不用排气，像包包子一样收口弄圆后，松弛20分钟。

松弛后，将面团光面轻拍面粉，用手掌稍拍扁排气；

翻面，对折；

手掌倾斜，顺势将面团搓成胡萝卜型；

胡萝卜都搓好后，继续松弛10分钟。（量大，或者动作慢的可以无需松弛）

取一个面团，接缝口朝下摆放，将它的头用手拍扁后，用擀面杖向左向右擀开；

然后左手轻拉面团，右手顺势擀长。形成一个感叹号！的上半部分。

面团翻面，将头部稍稍拉宽，稍稍再次擀匀。薄薄的刷一层融化的无盐黄油，注意面团1/3以下尽量不要刷，防止发酵烘烤后面团散架。

放一条有盐黄油，撒一些甜玉米粒，然后由上而下卷起，第一下把黄油包裹住，最后底部捏紧。

卷好后，接口处朝下并有间隔的放入烤盘，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

我的室温现在28℃，我就直接在室温下发酵。

放在不要超过30℃的环境下发酵即可，防止面团中的黄油在没有烘烤前就融化流出。

提前15-20分钟预热烤箱（200℃，提高20℃预热）。

如果想让表明变脆，增加口感，可以自制蒸汽：
1. 把烘焙石放入一个容器中，和烤箱一同预热；
2. 烘烤1分钟前烧一锅很沸很沸的水，在面团要入炉前再灌入保温瓶里；
3. 准备一条干毛巾。

我发酵了50-60分钟。轻压面团，留有指印且缓慢回弹则说明发酵完成。

面团表面刷上融化的无盐黄油，撒上海盐作装饰。

将面包放入预热好的烤箱中层；

然后将毛巾铺在烤箱玻璃门上，防止炸裂；

接着拿着保温杯，快速在烘焙石上倒入刚刚烧开的沸水，拿掉毛巾，迅速关上烤箱门；

10-20秒后取出装烘焙石的模具，继续以180℃烘烤约16-18分钟，直到表面上色到你满意。

滋滋滋滋～油煎面包。

出炉后放凉到微微温热的时候是最好吃的，整个外壳都是酥脆的。

这是刷黄油比较薄的层次。

这是刷黄油比较多的层次。

推荐出炉后就消灭，实在要留到第二天吃的，早上快速用平底锅煎脆底部也可。