夏日鸡丝凉面（麻酱版）

自制辣椒油：花椒面+辣椒面+花生碎+一点盐+孜然混合搅拌。锅中烧油，冒烟后加入小粒花生碎试油温，若下锅后变焦，则离火十几秒降温。慢慢倒入辣椒面混合物中，同时搅拌，制成辣椒油。

煮面，什么面都可以，有韧性的鸡蛋面手擀面最佳。不要煮太烂，差不多时捞出过两次凉水。

同时煮鸡胸肉，加料酒，从冷水煮开，大概15分钟全熟。鸡胸肉太厚则可以煮之前切成2-3片。煮后过冷水，撕成鸡丝。

调麻酱汁，麻酱加入少许水，不要过稀，再加入小勺盐，蚝油搅拌均匀。

以上辣椒油，鸡丝，麻酱，加上切好的黄瓜丝胡萝卜丝，以及依口味准备的蒜末葱末香菜末，放到一起拌匀即可。个人喜欢吃小米辣，加入味道更佳。