自制荞麦面条

北京疫情严重了，想吃面就只能自给自足了。北京人到了夏天就爱吃面，吃面总让我想起我奶奶手持擀面杖，一擀一擀的擀出一大张杂面条，老人牙都不好，杂面条到是适合她们。我做面条也总做的杂面可能就是想起我奶奶了。可老公不爱吃太糟的面条。我看很多厨友都是放鸡蛋来增加筋道，可我信佛没有鸡蛋，我就想到了谷元粉这个今天的主角，它通常是做烤面筋的，一般买的粉都是70目左右的，120目就可以用在吐司面包里辅助拉丝。我买的是普通的谷朊粉，为了做米面包我用磨粉机打磨了，打了好几遍才出了一半120目的，剩下的估计也就90目左右。今天我就用这个90目的。120目的淘宝上也有卖的。添加谷朊粉其实就是把面粉中的蛋白质含量增加了。我这个配方能达到每百克面粉蛋白质16克左右，做面条足够了。按我这个做就不会煮断煮烂了。