鳗鱼两吃之日式蒲烧鳗鱼うなぎ焼き（传统关西烤法）烤鳗鱼

活鳗鱼让店家杀好，尽量要求从背开腹会比较好去骨，但是我今天去的超市，店员只会用剪刀开腹，那就正好用传统关西烤法，烤腹开鳗鱼。

回到家洗净鳗鱼，因为鳗鱼外皮有粘液，非常滑，可以用大量面粉沾在鳗鱼身，搓掉带着粘液的面粉，之后在洗净，滑度会减少很多，注意下水道不要弄堵了，要及时清理掉面粉

鳗鱼整条化开铺平，用鱼刀从脊椎骨两边化开小骨们，让脊椎骨立于两旁的鳗鱼肉上，注意不要切破鳗鱼身，脊椎骨里鱼背部还有一定距离，不要剃穿了。然后鱼刀平入，从头部的脊椎骨往尾部切断骨与肉之间的连接小骨们，鳗鱼骨就去掉了

之后用鱼刀切掉腹部的鱼鳍，用剪刀减掉背部的鱼鳍

将鱼骨烤一下，增香去腥

烤鳗鱼不用刷油，因为鳗鱼很肥，充满油脂，鱼骨烤到微焦无血渗出即可

小锅加入等量的味极鲜酱油，料酒和清酒，再加点冰糖适量，煮开

将烤好的鱼骨放入料汁

中小火煮沸，收汁，基本浓缩到三分之一即可，注意火候不要糊锅

鳗鱼身比较长，比一下烤网的大小，我切了三段

用细铁签，间隔1.5cm串鳗鱼，注意铁签要尽量贴近皮，但不要穿透皮

这是串好的鳗鱼背面

肉朝下先烤

然后翻面烤皮，两边翘起来没关系，随着慢慢变熟

烤至皮起泡，滋滋冒油

肉呈金黄色，大概20分钟左右

烤呀烤

鳗鱼淋鳗鱼汁，两面都要淋，哗哗淋

然后上火继续烤，让汁尽量附着在鱼肉上

两面都要烤，汁微干后，再刷酱汁，在烤两面，我刷了四次酱汁就很入味啦！

最后将鳗鱼放到案板上

抽掉铁签

切成合适大小

米饭淋点鳗鱼汁

再将蒲烧鳗鱼平铺在米饭上，开吃