面团 | |
高粉 | 180g |
纯玉米粉 | 54g |
红糖(或白糖) | 12g |
盐 | 2g |
黑白芝麻 | 10g |
鲜酵母(或干酵母) | 5.4g(或2g) |
水 | 140(我放了160g) |
黄油 | 10g |
表面装饰 | |
即食燕麦 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
葵花籽、南瓜子 | 适量 |
高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉,都是京东买的。
其中那个玉米粉是比较细腻的,摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种
现在这个天气实在是太热了,我提前用了水合法,在冰箱里放了2小时。
也是可以直接法的,就是面团部分的材料除黄油以外的其他材料混合开始打面,然后成团后放黄油即可
玉米粉遇水容易结块,所以我先把玉米粉+高粉+盐+黑白芝麻混合均匀
用的是红糖块,所以先溶于部分水中。如果是用白砂糖或者红砂糖就不需要哈
水合面团。请注意此时这个面团里是没有酵母和黄油的,面团部分其余的6种材料都有
我放在冰箱里水合大约2-3小时,拿出来可以看到,已经形成了面筋,面团变得有韧性并且表面光滑了很多
面团放入揉面桶中,再放入酵母,现在开始打面
我用的是面包机的揉面程序。揉到5分钟时放入室温软化的黄油,一共揉了8分半钟。
面团光滑就可以停止了。不要过度揉面,玉米粉是粗粮,也是非常影响面筋的
揉好的面团测温,不能超过26度
扯一下手套膜看看。面团的膜不怎么透也不是很有韧性,破洞是锯齿的。这样就可以了
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵,26度附近都可以。我家28度,我就直接室温发酵了
大约65分钟发酵至2倍大
直接倒扣出面团,并称重面团。我这个面团总量是430g
均分成六份,每一份是71g。就是普通的汉堡模具那么大,当然你可以自行选择,我觉得70-110g/个都是可以的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
在松弛的时候我准备上面的表面装饰。我分别准备了白芝麻和即食燕麦片还有葵花籽南瓜子
每一份是白芝麻1.5g+南瓜子0.5g+葵花籽1g+燕麦0.5g
松弛好之后的面团就开始塑形了
再次揉圆后放在表面装饰里滚一圈~如果面团比较湿可以不用喷水雾,如果面团干一些,就要喷水雾再去沾装饰,更牢固
放入模具中,准备进行二次发酵。
我直接盖保鲜膜,室温发酵的
大约40分钟发至1.5倍大。冬季天冷的话更推荐发酵箱,温度38度,湿度85%最佳
提前预热烤箱,上下火180度。面包放入后烤20-25分钟
烤好之后马上脱模,放晾网上凉透
放凉后密封保存
早晨来一个玉米粉汉堡包吧。我准备了培根条、简单和一点小蔬菜
看着还不错,是不是?口感跟普通的汉堡胚和全麦汉堡胚是不太一样的,推荐你试试~~