玉米粉健康粗粮餐包 30%玉米粉 玉米粉面包

高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。
其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种

现在这个天气实在是太热了，我提前用了水合法，在冰箱里放了2小时。
也是可以直接法的，就是面团部分的材料除黄油以外的其他材料混合开始打面，然后成团后放黄油即可

玉米粉遇水容易结块，所以我先把玉米粉+高粉+盐+黑白芝麻混合均匀

用的是红糖块，所以先溶于部分水中。如果是用白砂糖或者红砂糖就不需要哈

水合面团。请注意此时这个面团里是没有酵母和黄油的，面团部分其余的6种材料都有

我放在冰箱里水合大约2-3小时，拿出来可以看到，已经形成了面筋，面团变得有韧性并且表面光滑了很多

面团放入揉面桶中，再放入酵母，现在开始打面

我用的是面包机的揉面程序。揉到5分钟时放入室温软化的黄油，一共揉了8分半钟。
面团光滑就可以停止了。不要过度揉面，玉米粉是粗粮，也是非常影响面筋的

揉好的面团测温，不能超过26度

扯一下手套膜看看。面团的膜不怎么透也不是很有韧性，破洞是锯齿的。这样就可以了

放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

大约65分钟发酵至2倍大

直接倒扣出面团，并称重面团。我这个面团总量是430g

均分成六份，每一份是71g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

在松弛的时候我准备上面的表面装饰。我分别准备了白芝麻和即食燕麦片还有葵花籽南瓜子

每一份是白芝麻1.5g+南瓜子0.5g+葵花籽1g+燕麦0.5g

松弛好之后的面团就开始塑形了

再次揉圆后放在表面装饰里滚一圈~如果面团比较湿可以不用喷水雾，如果面团干一些，就要喷水雾再去沾装饰，更牢固

放入模具中，准备进行二次发酵。

我直接盖保鲜膜，室温发酵的

大约40分钟发至1.5倍大。冬季天冷的话更推荐发酵箱，温度38度，湿度85%最佳

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

放凉后密封保存

早晨来一个玉米粉汉堡包吧。我准备了培根条、简单和一点小蔬菜

看着还不错，是不是?口感跟普通的汉堡胚和全麦汉堡胚是不太一样的，推荐你试试~~