蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽

紫糯米、圆糯米分别淘洗干净，浸泡整夜。
*紫米的色素是水溶性的，尽量不要碰到白糯米，否则容易染色。

新鲜粽叶洗干净，将粽叶两端剪平，备用。
*新鲜粽叶洗干净后直接使用即可；干粽叶需要浸泡4小时以上，再煮过才可以。

将粽叶一端卷成漏斗状，短的那边压在长的那边上。
*根部端茎比较硬，不太好弯折，同时也正因为它硬，所以容易把粽叶戳破。

先说一下蛋黄鲜肉粽的做法。
瘦肉切成2cm左右见方的大块，加入生抽A、老抽A，白胡椒粉、细砂糖，抓均腌制4小时以上，至入味。
*因为我不吃肥肉，所以用的里脊肉，如果吃肥肉的话可以用半肥半瘦的。

生咸蛋黄用高度白酒浸泡，去除腥味。
圆糯米沥去水分，加入生抽B、老抽B，混合均匀。

卷好的粽叶放上一勺拌好的糯米，加入一颗蛋黄、一块腌好的肉。

加入糯米，按压平整。

将粽叶压下去，捏紧后弯折，压紧就好。
*我个人觉得一片粽叶比较好操作，两片叶子相对比较硬，不太好弯折。

用一根长长的棉线将粽子裹紧，打结系紧即可。

包好的粽子泡在水中。

再说一下紫米红豆沙粽的做法。
卷好的粽叶放上一勺泡好的紫米，挤入适量的红豆沙，再舀入紫米压平。

包好的粽子放入大锅中，加入没过粽子的冷水，盖锅盖大火煮沸后，转小火煮2小时左右。
*也可以用高压锅，冷水入锅，上汽后中大火煮15分钟左右，关火用余温焖整夜即可。

煮熟的粽子剥开直接食用就好啦！

自己包的粽子内馅儿满满！

如果甜粽子的糯米不够甜，可以配白砂糖哦。

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