红烧鸡爪（图片不咋样味道绝对棒）

小葱切成葱花点缀，家里没有，我用的是大葱葱叶切的。鸡爪洗干净减去指甲，准备焯水。

冷水下锅，烧开捞出洗干净，沥干水分。

开始锅中放入几颗冰糖小火小火小火炒糖色，大概需要十分钟左右就能炒出糖色。

期间不断按压按碎，来回铲动，一定不要炒糊了，否则很苦，大概冰糖融化看不见，并有点冒泡，就立即倒入鸡爪。

倒入鸡爪，还是小火，防止油迸溅，来回翻炒，给它上糖色，然后倒入一点料酒去腥，开中大火，放入切好的蒜，姜，干辣椒（干辣椒根据自己口味，建议不用很辣）爆香后，转入中小火，放入生抽，蚝油，老抽（老抽不用放很多，主要上色，太黑影响美观，大概普通的小勺子两勺，生抽比之多点，蚝油正常就好，新手没概念的话，可以先放少点，后续可以再调）

这个成色就行了。鸡爪特别白又滑，老抽上色，不像其他红烧菜系一样那么容易上色，后面加水乃至最后收汁会变黑的。

加水，漫过鸡爪。大火开烧，放入香叶，桂皮，八角，撒盐，少许糖提鲜。盐不用太多，因为之前酱料都有盐分，太咸了就不好吃了。一点点。

大火烧开，转中小火，28-30分就搞定了，期间水至少烧了一半后，可以尝尝味道，自己调节，如果新手觉得鸡爪还没想象中红烧的颜色可以再加入些许老抽。随意点，没事。如果汤汁有图中这个位置的时候就可以考虑收汁了，收汁一分钟多点就可以搞定，因为炒糖色加上鸡爪本身的原因，这个汤汁比较粘稠，不控制好时间，容易糊，那味道就变了。

出锅，撒上葱花，搞定，完美，好吃。这道菜，我绝对能搞个三两酒，哈哈。