台式卤肉饭&专程请教四星级酒店厨师长的秘方
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人做过这道菜
班玛赤林
太喜欢这款台式卤肉饭，厚着脸皮找厨师长问了秘制大法
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 肉皮 | 120克 |
| 猪油 | 80克（肥肉多的话可适量减少） |
| 水 | 500克 |
| 香菇 | 200克 |
| 干葱（红葱） | 198克 |
| 金兰酱油 | 129克 |
| 金兰油膏 | 40克 |
| 冰糖 | 20克（原方是40克） |
| 大料桂皮干辣椒 | 适量 |
台式卤肉饭&专程请教四星级酒店厨师长的秘方的做法
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这样的卤肉你喜欢吗💕快来一起动手吧
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肥瘦肉分开切丁，红葱切丁（受新冠疫情影响，红葱不太好买，我用圆葱代替的，大家记得尽量买红葱哈）
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锅中放入猪油，用猪油炒红葱，炒至金黄色，下肥肉丁继续炒
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炒一会出油了就行，不必把油都炒出来，然后下瘦肉丁继续炒
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瘦肉变色后放冰糖，我没放40g，放的20g，感觉40克对于北方人有点太甜了，南方人可以考虑用原方40克，均匀上色后放金兰酱油、金兰油膏
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炒匀放水500克，将香菇、肉皮切丁放入，并放一个大料、一块桂皮、干辣椒根据个人喜好
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所有料都加好大概是这个样子，开始炖煮，小火炖煮，同时要注意多搅动，肉皮容易糊锅底
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大约需要炖一个半小时，汤汁粘稠后，加适量老抽调色
小贴士
喜欢吃虎皮鸡蛋的朋友，可以将鸡蛋提前煮熟并用油煎表面，在第六步中加入锅中一起炖
