汤种全麦吐司
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人做过这道菜
爱面包的Vicky
热衷于尝试各种全麦吐司配方，根据自己口味，调整了油糖的量，记录下来供以后参考。
制作中没有拍照习惯，故步骤图不全。
方子是一个三能低糖450克的量。
制作中没有拍照习惯，故步骤图不全。
方子是一个三能低糖450克的量。
用料
| 全麦粉（汤种） | 50克 |
| 开水（汤种） | 55克 |
| 盐（汤种） | 1克 |
| 全麦粉（王后粗粉） | 85克 |
| 水（泡全麦粉） | 85克 |
| 高筋面粉（先锋） | 110克 |
| 红糖 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 法国老面 | 50克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 15克 |
汤种全麦吐司的做法
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按照吴克己老师《面包职人吐司》上的配方，提前一天制作法国老面。
我用的昭和CDC。
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全麦粉提前1-2天浸泡，有利于软化麦麸，提升口感。
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提前一晚制作好汤种，冷藏备用。
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面团打至9分筋，出缸面温不超过26度为宜。放入温度28，湿度75左右的环境发酵45分钟。
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面团翻面，以增加筋性。再继续发酵30分钟。
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取出面团，按压，有指印有弹性，即一发完成。分割成三份，滚圆，松弛15分钟。
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面团排气，擀卷。继续松弛15分钟。
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二次擀卷，入模。放入温度34-36度，湿度75左右的环境，发酵50分钟左右，到8-9分满。
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风炉180度预热15分钟，用165度，烘烤27分钟，出炉。
