▲水油皮A | |
猪油 | 40克 |
中筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 65克 |
▲油酥皮B | |
猪油 | 50克 |
低筋面粉 | 120克 |
水 | 45克 |
▲馅料 | |
咸蛋黄 | 12个 |
红豆沙 | 25克×12 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
▲工具 | |
揉面盆 | 揉面垫 |
量杯 | 电子秤 |
硅胶刷 | 擀面杖 |
PVC手套 |
把蛋黄放入烤箱160°烤3分钟(我烤了十分钟干裂了)
把水油皮A的所有材料放入揉面盆进行揉面,揉至面团光滑,手套不沾,揉面盆光滑(放面粉时别吹风扇ಠ~ಠ 飞了一桌子)
油酥皮B进行同样的操作,AB揉完后都用保鲜膜包裹放入冰箱20分钟,别放混了(低筋粉用完了用的中筋粉(ˊ˘ˋ*))
称红豆沙,25克1个,红豆沙包住蛋黄(我买的豆沙太黏了不好用)
从冰箱拿出水油皮A,擀成牛舌状卷起
再竖着擀一次,卷起
油酥皮B同样擀两次,别放混了(盖保鲜膜醒15分钟)
用水油皮A包住油酥皮B,同样的重复上一步,擀两次
擀完准备包馅料
包上刚刚的豆沙蛋黄,包好后收口朝下
预热烤箱160°,刷上蛋黄液,撒上芝麻
送入烤箱中层30分钟,烤完焖五分钟
刚烤好的样子