手揉/一次成功的蛋黄酥
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人做过这道菜
今天又彭胀了
来自公司的配方
用料
| ▲水油皮A | |
| 猪油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 65克 |
| ▲油酥皮B | |
| 猪油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 水 | 45克 |
| ▲馅料 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 红豆沙 | 25克×12 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| ▲工具 | |
| 揉面盆 | 揉面垫 |
| 量杯 | 电子秤 |
| 硅胶刷 | 擀面杖 |
| PVC手套 |
手揉/一次成功的蛋黄酥的做法
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把蛋黄放入烤箱160°烤3分钟（我烤了十分钟干裂了）
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把水油皮A的所有材料放入揉面盆进行揉面，揉至面团光滑，手套不沾，揉面盆光滑（放面粉时别吹风扇ಠ~ಠ 飞了一桌子）
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油酥皮B进行同样的操作，AB揉完后都用保鲜膜包裹放入冰箱20分钟，别放混了（低筋粉用完了用的中筋粉(ˊ˘ˋ*)）
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称红豆沙，25克1个，红豆沙包住蛋黄（我买的豆沙太黏了不好用）
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从冰箱拿出水油皮A，擀成牛舌状卷起
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再竖着擀一次，卷起
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油酥皮B同样擀两次，别放混了（盖保鲜膜醒15分钟）
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用水油皮A包住油酥皮B，同样的重复上一步，擀两次
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擀完准备包馅料
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包上刚刚的豆沙蛋黄，包好后收口朝下
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预热烤箱160°，刷上蛋黄液，撒上芝麻
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送入烤箱中层30分钟，烤完焖五分钟
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刚烤好的样子
小贴士
请用低筋粉和中筋粉哦，像我都用中筋粉，外表和味道没什么差别，但是蛋黄酥皮口感没那么酥脆
