零失败酥皮泡芙
8.2
综合评分
53
人做过这道菜
甜辰烘培
用料
| 黄油150 | 克 |
| 低筋面粉180 | 克 |
| 白砂糖150 | 克 |
| 植物油99克 | |
| 冷水198克 | |
| 低粉120克 | |
| 全蛋液279克 |
零失败酥皮泡芙的做法
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准备酥皮和外壳材料，酥皮：黄油，低粉，幼砂糖。 外壳：植物油，水，低粉，鸡蛋
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黄油室温软化，高速打发至发白状态，加入幼砂糖继续打，后加低粉，揉拌均匀，有擀面杖擀平冰箱冷藏20分钟后，后用马卡龙大小圆形模具，按压出酥皮盖形状
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植物油跟水中火熬至沸腾
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加入低粉，翻拌至锅底有薄膜
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分次加入全蛋液高速打发，看状态，直至提起来有倒三角状态
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用裱花袋把打好的外壳材料加入裱花袋，挤马卡龙大小，后把酥皮盖盖上
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入炉烘烤
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风炉180度烤25分钟，后转130度15分钟。 平炉：200至210度烤25分钟，后转150度10分钟左右，看上色状态。烤出来的壳是酥脆的
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看状态，注意上色不要烤糊了
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成品
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晾凉
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挤入奶油
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日常出单，好吃不腻
小贴士
烘烤期间注意看状态，泡芙大小可以自己控制，想做小泡芙，泡芙底就挤小一点，图片配方可以做盒子装大泡芙，30个量左右
