咸甜培根芝心洋葱小餐包【北鼎烤箱食谱】
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人做过这道菜
茕兔西顾Rabbit
非常适合随手撕一块的小"零食"我喜欢拿来当早餐,有肉有芝士的"力量"谁不爱~
材料也非常常见,组合起来就是「这个菜谱我可以」哈哈哈哈~
用量可以做一个450g的吐司(当然也可以做成吐司)不过我喜欢这种撕着吃的快乐~
我的模具是18×18×6的古早蛋糕模具,如果是28的烤盘可以切割的时候多分几个~
材料也非常常见,组合起来就是「这个菜谱我可以」哈哈哈哈~
用量可以做一个450g的吐司(当然也可以做成吐司)不过我喜欢这种撕着吃的快乐~
我的模具是18×18×6的古早蛋糕模具,如果是28的烤盘可以切割的时候多分几个~
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 166克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 新鲜酵母 | 6克(普通2g) |
| 洋葱酥(干的那种,不是新鲜的) | 20g(没有可不加) |
| 水 | 105克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 111克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 全蛋液 | 42 |
| 新鲜酵母 | 4g克 |
| 水 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 额外材料 | |
| 新鲜洋葱(撒在面团上) | 小半个 |
| 美乃滋(挤在面团上) | 适量 |
| 黑胡椒碎(卷在面团里) | 适量 |
| 培根(卷在面团里) | 6小片 |
| 芝士片(卷/铺在面团里) | 4-5片 |
咸甜培根芝心洋葱小餐包【北鼎烤箱食谱】的做法
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提前揉好中种面团,所有材料充分揉均匀成团(面团最终温度24~26℃)28-30℃室温发酵50分钟
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中种面团,主面团除黄油外放入厨师机搅拌到扩展阶段
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放入黄油继续搅拌
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揉到手套膜状态
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整形成团,放在容器中室温28℃发酵到2倍大,
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轻压排气,平均分成3份,整形成团
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擀成长方形,铺上两小片的培根和一片芝士片,撒上黑胡椒碎
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卷起来,底部收紧,依次卷完其他两个
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一个长卷平均切成3份,整齐的放入模具
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34℃湿度70%发酵40-50分钟
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发酵期间可以切洋葱,切成细丝
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发酵完成后先挤一层美乃滋
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铺上一层洋葱
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铺上一层芝士片,一片芝士片分成了4小片,最后可以撒点香葱或者欧芹碎
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烤箱180℃,35分钟左右,中层,上色后可以盖锡纸,根据自己烤箱温度调节时间和度数~
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烤完脱膜,冷却一点后开吃~
