澄清黄油

这是一份学习制作澄清黄油的笔记，以便以后自己需要的时候查询，需要的朋友也可以参考。
最近上了小超人老师的绿豆凸和金沙酥的视频课，原本想用猪油替代方子里无水黄油，但听老师说感觉绿豆凸用无水黄油更好吃，所以决定学习一下无水黄油的制作。
       #黄油笔记#，黄油也分为无水和有水黄油，在法式甜点中很多方子会建议你用无水黄油，比如费南雪、玛德琳，会使甜品更香更有风味，普通黄油一般都含有牛奶固体物和水份，所以原则上在做酥皮时不适合等量替代猪油，水份会使酥皮更硬，无水黄油因为沸点高用来煎炸食物也会更香，并且比普通黄油更耐保存。嫌麻烦可以直接买现成的无水黄油，没有什么是钱解决不了的[机智]。