乳酪布丁烧 小美版
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人做过这道菜
Cindy手作
种草很久，终于买了耐高温布丁烧的专用杯子，可以开工啦
布丁烧其实就是焦糖布丁和轻乳酪蛋糕的组合，我这个配方刚好做6个
蛋白千万不要打太硬，否则烤的时候容易开裂
烤箱要预热 140度烤60分钟水浴法（根据自己的烤箱做调整）
烤完不要急着出炉，多闷10分钟
布丁烧其实就是焦糖布丁和轻乳酪蛋糕的组合，我这个配方刚好做6个
蛋白千万不要打太硬，否则烤的时候容易开裂
烤箱要预热 140度烤60分钟水浴法（根据自己的烤箱做调整）
烤完不要急着出炉，多闷10分钟
用料
| 布丁食谱 | |
| 黑糖液 | |
| 黑糖 | 25克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 水 | 25克 |
| 布丁液 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 250克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 轻乳酪蛋糕 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 35克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉（过筛） | 20克 |
乳酪布丁烧 小美版的做法
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先做黑糖液，把黑糖、砂糖放主锅，盖上保鲜膜，再盖盖子，10秒/速度10打成糖粉
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然后加入水，设定5分钟/varoma/速度0.5，不要盖量杯盖
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煮好的糖浆趁热倒入布丁杯里，放冰箱冷藏待用
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锅子不用洗
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直接加入布丁液的全部材料，设定5分钟/60度/速度3
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煮好后过滤（一定要过滤）倒入杯子备用
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鸡蛋分开蛋黄和蛋白
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主锅里放入奶油奶酪和牛奶，设定5分钟/50度/速度2.5，先融化奶油奶酪
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然后加入面粉（不要倒在到头上）设定15秒/速度2混合
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再加入蛋黄，设定15秒/速度3混合成蛋黄糊
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倒入大碗，隔冰水快速降温备用，同时清空主锅，洗干净确保无水无油
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插入蝴蝶棒，放入蛋白和砂糖
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设定1分钟/40度/速度3，打成有光泽的蛋白，大约7分发，千万不要打的太硬，根据蛋白的状态时间和速度要自己调整
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分三次把蛋白拌入蛋黄糊里拌均匀
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把布丁液平均倒入布丁杯
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再倒入混合好的奶酪糊
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烤盘里加水大约1.5公分，140度/60分钟
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第一次出炉的布丁烧，表面上色不太够不过可以看出侧面的布丁和蛋糕分层
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冷藏以后比较好吃
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布丁、蛋糕、黑糖完美结合
