免揉拉丝吐司

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不用揉面的面包夏天最讨喜

用料  

汤种
高筋面粉 20克
100克
主面团
金象吐司粉 290克
鲜牛奶 130克
4克
细砂糖 20克
鲜酵母 9克
奶粉 10克
炼奶 20克
蜂蜜 10克
黄油 20克

免揉拉丝吐司的做法  

  1. 汤种的材料放奶锅混合均匀

    免揉拉丝吐司的做法 步骤1
  2. 小火边加热边搅拌到出现纹路离火,转移到小碗里保鲜膜盖上冰箱冷藏6小时左右

    免揉拉丝吐司的做法 步骤2
  3. 除黄油外的主材料(盐跟糖分开两个角放,不要直接接触酵母)+汤种放入盆中用刮刀拌匀

    免揉拉丝吐司的做法 步骤3
  4. 拌匀后盖上保鲜膜静置15分钟

    免揉拉丝吐司的做法 步骤4
  5. 静置15分钟后面团中加入软化黄油,用手把黄油揉进面团里到完全吸收,一开始会非常粘手,努力揉进去就好了,揉进去后盖保鲜膜发酵40分钟

    免揉拉丝吐司的做法 步骤5
  6. 40分钟后,打开保鲜膜拉起面团一角往中间按压折叠排气,整理一遍后盖上保鲜膜发酵30分钟

    免揉拉丝吐司的做法 步骤6
  7. 30分钟后再继续按压折叠排气(我戴烘焙手套操作)整理好后再盖上保鲜膜发酵40分钟

    免揉拉丝吐司的做法 步骤7
  8. 40分钟后取出面团,在案板上撒少许面粉把面团平均分割成两份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

    免揉拉丝吐司的做法 步骤8
  9. 15分钟后取出,收口朝下用擀面杖擀开翻面卷起,继续盖保鲜膜松弛20分钟

    免揉拉丝吐司的做法 步骤9
  10. 20分钟后取出面团收口朝下擀开,把面团翻面卷起,排入吐司模中(自己不方便拍照叫我蛾子帮拍的给拍糊了😅)全部擀卷入模后放烤箱中,放一杯50℃左右的温水在旁边发酵25分钟左右(我这室温度32℃)

    免揉拉丝吐司的做法 步骤10
  11. 发到八分满,取出吐司,预热烤箱180℃

    免揉拉丝吐司的做法 步骤11
  12. 预热完成后放入烤箱180℃烤36分钟(各家烤箱脾气不同)我用两倍的量做了双份,加盖的重量少一些发到八份满加盖,另外一条重量重一些发到九分满,不加盖的话看上色程度加盖锡纸

    免揉拉丝吐司的做法 步骤12
  13. 出炉后在桌上摔一下震出高热,晾架晾凉

    免揉拉丝吐司的做法 步骤13
  14. 不用揉面也可以拉丝的吐司😁

    免揉拉丝吐司的做法 步骤14
 

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该菜谱发布于 2020-06-23 19:09:09
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