辣子鸡丁

准备四只大棒腿（鸡腿），去皮剔骨切块儿后洗净备用

料酒、盐、生抽、蚝油调匀倒入备好的鸡块儿中，加2-3片生姜，腌制半小时后放入蛋清和生粉拌匀

油温六成热（用筷子试温度冒小泡即可），下入鸡块儿中小火慢炸（担心粘在一起可以用筷子依次放入），炸至金黄捞出，稍后把油烧热，中小火放入鸡块儿复炸一次（让鸡块儿外酥里嫩），一分半钟左右捞出即可

起锅烧油，油热后放入葱姜蒜（没有洋葱可以用小葱），煸炒出香味儿

放入备好的辣椒段（网上买的魔鬼辣，挺香的）和花椒，辣椒和花椒按自己和家人的喜好适量即可

继续煸炒出香味儿后放入炸好的鸡块儿翻炒均匀即可出锅（喜欢辣中带点鲜甜口感的可以适量放小半勺白砂糖）