云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）

Name: 云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）
Ingredients: 中种：; 175克高筋面粉; 或 鲜酵母7克即发干酵母2.5克（约一小匙）; 105克常温水; 主面团：; 75克高筋粉; 40克鸡蛋; 60克奶油奶酪; 45克白砂糖; 3克盐; 或鲜酵母2克即发干酵母1克; 25克黄油

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春春的麦田

夏季天气炎热，面温升高很快，在搅拌完成时如果面温超过28度会导致面团粘手、并且提前发酵，过发最终会导致面包体积小，口感差。为了控制好面温，可以采取冷藏中种法来解决问题。
       冷藏中种是指将中种面团放入冰箱冷藏过夜，第二天直接加入到主面团中，因为中种面团本身温度低、面团已形成部分筋性，所以搅拌主面团时温度低、搅拌时间短，能够很好地控制完成面温。
       这款面包因为添加了奶油奶酪的变得非常柔软，而且有着发酵性奶制品的独特香气，非常值得一试。
      配方是一个450克吐司的用量！

用料

中种：
高筋面粉	175克
即发干酵母2.5克（约一小匙）	或鲜酵母7克
常温水	105克
主面团：
高筋粉	75克
鸡蛋	40克
奶油奶酪	60克
白砂糖	45克
盐	3克
即发干酵母1克	或鲜酵母2克
黄油	25克

云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）的做法

制作中种：先将酵母用常温水化开，搅拌均匀，再加入面粉揉至无干粉的状态，揉成团放至室温发酵至两倍大，再移入冰箱冷藏一晚
敲重点：中种面团发酵前的状态👉常温发酵至两倍大（约半小时到一小时，因为各家室温不同，发酵速度也不一样，要以体积变成两倍大为标准）👉冰箱3-5度冷藏发酵12-17个小时
将中种面团从冰箱取出直接与主面团的食材（除黄油外）搅拌至能拉出厚膜
放入室温软化的黄油，选慢速搅拌至黄油被完全吸收，再快速搅拌至完全扩展阶段。此时理想的面温为26度，最高不要超过28度。
室温发酵半小时
均匀分割成三份，滚圆，室温松弛20分钟，要盖保鲜膜
进行第一次擀卷，擀卷后再松弛10分钟
进行二次擀卷
二次发酵：温度33度、湿度75%，大约需要1小时，面团发酵至模具八分满。
烘烤参考：烤箱预热180度，中下层或底层，40分钟。